HET COMPLETE KERSTBAKBOEK

Internationale delicatessen uit de oven
Inleiding

In dit complete kerstbakboekje vindt u ze allemaal: recepten van traditio-
neel Frans en Italiaans kerstbrood, prachtige kransen en allerlei bijzondere
lekkernijen uit de oven. Want als er éets bij de voorbereidingen van de
feestdagen hoort dan zijn het toch wel die heerlijke bakgeuren uit de oven.

Basisrecept deeg 'harde Wener'
Voor Ò 750 gr deeg

100 gr zachte roomboter
140 gr suiker
2 eieren
geraspte schil van 2 citroenen en 1 sinaasappel
500 gr bloem, gezeefd
snufje zout

Boter en suiker met mixer mengen. Met de hand eieren en citrusschil erdoor
mengen. Bloem toevoegen en met de hand erdoor werken. Goed stevig doorkneden
tot soepel samenhangend deeg ontstaat. In het begin zal het stugge deeg niet
samenhangend zijn, maar bij flink doorkneden ontstaat er een stevig deeg
(eventueel wat extra boter toevoegen). Van deeg bal vormen en verpakt in
plasticfolie in koelkast 2 uur laten rusten. Deeg kan 1 dag van tevoren
bereid worden. Deeg kan ook ingevroren worden.

Deense citrustaart
Voor Ò 10 punten

200 gr kristalsuiker
1 1/2 dl citroen- of limoensap
100 gr roomboter
3 eetlepels geraspte citroen- of limoenschil
4 eieren
750 gr harde Wenerdeeg (zie pag. 00)
100 gr amandelspijs, in dunne plakjes
poedersuiker
extra nodig: ronde taartvorm doorsnede 24 cm

Oven voorverwarmen op 180 ËC. In pannetje suiker met citroensap, boter en
citroenschil aan de kook brengen. In andere pan 3 eieren loskloppen. Kokend
suikermengsel bij eieren schenken en goed doorroeren. Mengsel op matig vuur
al roerend dik laten worden, daarna laten afkoelen. Deeg uitrollen tot 2
cirkels van 30 en 26 cm doorsnede. Vorm met grootste deegcirkel bekleden en
plakjes spijs op bodem leggen. Citroenmengsel erop schenken en taart met 2e
deegcirkel afdekken. Randen goed samenknijpen. Uit rest van deeg kleine
hulstblaadjes snijden. Laatste ei loskloppen en blaadjes op deegdeksel
plakken. Taart in midden van oven in Ò 40 minuten bakken. Laten afkoelen en
met poedersuiker bestrooien.
Idee: Hulsttakjes op de taart leggen en daarna de taart met poedersuiker
bestrooien. Daarna voorzichtig de hulsttakjes verwijderen.

Chocolade-truffeltaart
Truffe au Chocolate
Voor Ò 10 punten

4 eieren
100 gr basterdsuiker
50 gr maãzena
50 gr cacaopoeder
4 eetlepels rum of Grand Marnier
1/2 dl warme suikerstroop *
6 dl slagroom
425 gr pure chocolade, in stukjes
chocolade hulstblaadjes ***


extra nodig: bakblik van 30 x 30 cm, met bakpapier bekleed plastic taartring
Ò 23 cm doorsnede
Oven voorverwarmen op 225 ËC. Eieren met suiker au bain-marie kloppen tot
mengsel als breed lint van lepel afloopt. Maãzena en cacao boven kom zeven
en door eimengsel spatelen. Op bakblik scheppen en gladstrijken. In oven
6-8 minuten bakken tot deegbodem stevig aanvoelt. Laten afkoelen. Met
taartring cirkel uit deegbodem steken en in ring laten zitten (resterend
deeg wordt niet gebruikt). Rum met suikerstroop mengen en bodem hiermee
bestrijken. Slagroom halfstijf kloppen. Chocolade** au bain-marie laten
smelten. Chocolade met garde door slagroom kloppen. Mengsel op bodem in
taartring schenken en bovenkant glad strijken. Taart in koelkast Ò 3 uur
laten afkoelen en stevig laten worden. Taartring verwijderen en taart royaal
garneren met chocolade hulstblaadjes.

* Suikerstroopje: 75 gr suiker met 1/2 dl water zachtjes aan de kook brengen
en Ò 1 minuut zachtjes laten doorkoken. Goed roeren.

** Chocolade kan ook in de magnetron gesmolten worden. Breek chocolade boven
magnetronbestendige kom in stukjes. Chocolade onafgedekt 2 1/2 minuut op 700
Watt laten smelten.

Chocolade hulstblaadjes

Melk, pure en/of witte chocolade au bain-marie smelten. Iets laten afkoelen,
maar voordat chocolade weer stijf wordt met kwastje op hulstblaadjes
strijken. Chocolade even laten harden en dan hulstblaadjes voorzichtig
verwijderen.

Passievruchtentaart
Voor 6-8 punten

1/2 basisrecept harde Wenerdeeg (zie pag. 00)
50 gr witte chocolade, in stukjes
12 passievruchten
40 gr kristalsuiker
7 blaadjes witte gelatine
5 dl slagroom
2 zakjes vanillesuiker
extra nodig: bakplaat met bakpapier bekleed
plastic taartring doorsnede Ò 23 cm

Bodem: oven voorverwarmen op 180 ËC. Deeg uitrollen tot ronde lap van 26
cm en op bakplaat leggen. In midden van oven Ò 30 minuten gaar en lichtbruin
bakken. Uit warm deeg met taartring bodem steken en laten afkoelen. Bodem
in taartring leggen. Chocolade au bain-marie smelten en taartbodem hiermee
bestrijken.
Vruchtenmousse: 10 passievruchten halveren, vruchtvlees eruit halen en
vruchtvlees goed door grove zeef wrijven. In maatbeker passievruchtenpuree
afmeten en met water aanvullen tot 5 dl. In pannetje 25 gr kristalsuiker in
vruchtensap op matig vuur laten oplossen. Gelatineblaadjes in ruim koud
water Ò 5 minuten laten weken. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in
vruchtensap laten oplossen. Mengsel laten afkoelen en lobbig laten worden.
Slagroom met 15 gr kristalsuiker en vanillesuiker halfstijf kloppen. 4 dl
koude vruchtengelei met slagroom mengen en dit op taartbodem schenken.
Bovenkant gladstrijken en taart in koelkast in 3 uur stevig laten worden.
Afwerken: 1 dl van vruchtengelei iets verwarmen en met gezeefd vruchtvlees
van twee passievruchten mengen. Op bovenkant van stevig geworden taart
krans van muntblaadjes leggen en iets verwarmde gelei erover strijken.
Taart in Ò 2 uur in koelkast verder opstijven.

Hazelnoottaart
Voor 6-8 punten

85 gr roomboter, op kamertemperatuur
150 gr suiker
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
2 eieren, losgeklopt
200 gr geroosterde hazelnoten, gehakt
85 gr witte chocolade, geraspt


1 eetlepel bloem, gezeefd
1 eetlepel sinaasappellikeur
1/2 basisrecept deeg harde Wener (zie pag. 00)
lange dunne sliertjes sinaasappelschil
dunne plakjes sinaasappel, gehalveerd
extra nodig: springvorm doorsnede Ò 22 cm, ingevet

Oven voorverwarmen op 170 ËC. Boter met suiker schuimig kloppen. Sinaasap-
pelschil en eieren toevoegen. Noten, chocolade, bloem en likeur toevoegen.
Alles goed door elkaar spatelen (niet kloppen). Deeg uitrollen tot cirkel
van 28 cm doorsnede en vorm ermee bekleden. Botermengsel op deegbodem
schenken. Taart in midden van oven in Ò 30 minuten gaar en bruin bakken.
Taart laten afkoelen. Sliertjes sinaasappelschil Ò 3 minuten blancheren in
kokend water en laten uitlekken. Afgekoelde schilletjes tot mooi strikje
binden. Taart garneren met strikjes en plakjes sinaasappel.

Walnootbroodjes
Voor 8 broodjes

250 gr volkorenbloem
250 gr witte bloem
42 gr verse gist, verkruimeld
Ò 3 dl melk, lauwwarm
1 eetlepel honing
200 gr walnoten, grofgehakt
2 eetlepels walnotenolie
1 theelepel zout
1 ei, losgeklopt
extra nodig: 8 mini-broodvormpjes, ingevet

Beide bloemsoorten in wijde kom doen, kuiltje in midden maken. Gist in melk
oplossen, honing erdoor roeren en mengsel in kuiltje schenken. Langs rand
noten, olie en zout toevoegen. Van het midden uit alles door elkaar werken.
(Deeg plakt in begin, maar wordt door kneden minder plakkerig). Van deeg bal
vormen. In kom afgedekt met warme vochtige doek op warme plek Ò 1 uur laten
rijzen tot volume verdubbeld is. Deeg opnieuw kort kneden en in 8 gelijke
porties verdelen. Porties tot ovale broodjes vormen en in vormpjes leggen.
Deeg opnieuw afgedekt nog Ò 30 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op
200 ËC. Bovenkant van broodjes met ei bestrijken. Broodjes in midden van
oven in Ò 20 minuten goudbruin en gaar bakken. De broodjes zijn goed, als ze
hol klinken als u erop tikt).

Sneeuwballen
Voor 6 stuks

2 eiwitten
125 gr poedersuiker + om te bestuiven (gezeefd)
1 eetlepel sinaasappelikeur
150 gr suiker
75 gr witte chocolade
kaneel
extra nodig: ijsbolletjestang, 12 satÇprikkers, bakplaat bekleed met
bakpapier

Eiwitten stijf kloppen. Poedersuiker en sinaasappellikeur erdoor kloppen
totdat pieken blijven staan. Oven voorverwarmen op 120 ËC. Met ijsbolletjes-
tang bollen op bakpapier scheppen (tang tussendoor steeds in koud water
dopen). Met lepel pieken op bollen maken. Bollen in oven in Ò 1 1/2 uur
droog bakken. Op taartrooster laten afkoelen. 1/2 dl water met suiker al
roerend op zacht vuur verwarmen tot suiker oplost. Bollen op satÇprikkers
steken en ronde kant van bollen met suikerstroop bestrijken. Hard laten
worden. Witte chocolade au bain-marie smelten. Op platte kanten van bollen
strijken en steeds 2 bollen tegen elkaar aanplakken. In koelkast laten
opstijven. Sneeuwballen royaal met poedersuiker en snufje kaneel bestuiven.

Geglazuurde amandel-tulband
Voor 8-10 personen

350 gr bloem
4 theelepels bakpoeder


zout
60 gr zachte boter
125 gr kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
100 gr gemalen amandelen
2 1/2 dl melk
150 gr witte chocolade
1/2 dl slagroom
75 gr hele amandelen
extra nodig: tulbandvorm (inh. 1 1/4 liter), ingevet

Oven voorverwarmen op 180 ËC. Bloem, bakpoeder en zout zeven. Boter en
suiker schuimig kloppen. Eieren er ÇÇn voor ÇÇn door kloppen. Bloemmengsel,
amandelen en melk geleidelijk door botermengsel spatelen tot alles goed
vermengd is. Beslag in vorm scheppen. In midden van oven in 45-55 minuten
gaar en goudbruin bakken. (Controleren met metalen pen, die er schoon uit
moet komen.) Tulband 5 minuten laten rusten en daarna storten. Op rooster
laten afkoelen. Chocolade en slagroom samen au bain-marie smelten en iets
laten afkoelen. Mooi onregelmatig over tulband laten druipen en bestrooien
met hele amandelen.

Kerstkrans
Voor Ò 10 personen

300 gr amandelspijs
1 1/2 ei
1/2 eetlepel koffieroom
1/2 eetlepel citroensap
8-9 plakjes bladerdeeg, ontdooid
extra nodig: bakplaat, met bakpapier bekleed

Amandelspijs met 1/2 losgeklopt ei, koffieroom en citroensap mengen. Goed
door elkaar prakken. Van spijsmengsel rol van Ò 38 cm vormen. Oven voorver-
warmen op 200 ËC. 6 plakjes deeg op elkaar uitrollen tot lap van 15 x 40 cm.
Rol spijs voorzichtig op deeg leggen en deeg om spijs rollen. Lange kant van
deeg met beetje water bestrijken en deeg goed vastplakken. Deeg tot krans
vormen en open uiteinden in elkaar schuiven en met water aan elkaar plakken.
Krans voorzichtig met naad naar onder op bakplaat leggen. Uit 2-3 plakjes
deeg royaal aantal sterretjes van verschillende grootte snijden en met water
op krans plakken. 1 ei loskloppen en krans ermee bestrijken. Krans in midden
van oven in Ò 50 minuten gaar en goudbruin bakken.

Santa Claus meringues
Voor Ò 8 stuks

3 grote eiwitten
zout
1/2 eetlepel maãzena
125 gr poedersuiker
150 gr fijngehakte hazelnoten, walnoten of pecannoten
extra nodig: bakplaat, bekleed met bakpapier, ingevet; spuitzak met grote
spuitmond

Oven voorverwarmen op 100 ËC. Eiwitten bijna stijf kloppen, snufje zout en
maãzena toevoegen en eiwitten heel stevig kloppen. Suiker in gedeelten
erdoor kloppen. Tenslotte noten erdoor spatelen. Eiwitmengsel in spuitzak
scheppen. Op bakplaat Ò 12 dichte cirkels van 8 cm doorsnede spuiten.
Langs buitenkant van cirkels opstaande rand spuiten, zodat bakje ontstaat.
Meringuebakjes in midden van oven in Ò 1 1/2 uur droog en krokant bakken.
Bakjes op rooster laten afkoelen en vullen met chocolade-notenmousse (zie
recept).

Chocolade-notenmousse

75 gr stukjes pure chocolade en 1/2 dl melk au bain-marie smelten en laten
afkoelen. 3/4 dl slagroom lobbig kloppen met 15 gr poedersuiker en samen met
50 gr gehakte hazelnoten door afgekoeld chocolademengsel spatelen. In
koelkast laten opstijven.


Honingplaatkoek
Voor Ò 48 stukken
250 gr suiker
500 gr honing
700 gr bloem
1 zakje bakpoeder (15 gr)
3 1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemalen piment
zout
350 gr hazelnoten en amandelen
100 gr stukjes sukade
100 gr geconfijte sinaasappelsnippers
3 eieren
3 eetlepels koffiemelk
zout
extra nodig: bakplaat van 40 x 30 cm, ingevet

Suiker en honing in pan al roerend verwarmen totdat suiker opgelost is.
Afkoelen. Boven kom bloem, bakpoeder, 3 theelepels kaneel, piment en zout
zeven. 250 gr noten fijnhakken. Sukade, sinaasappelsnippers, notenmengsel en
eieren door bloemmengsel roeren. Honingmengsel erdoor scheppen. Goed
vermengen. Afgedekt 1 uur in de koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 200
ËC. Deeg over bakplaat uitstrijken. Rest van noten en kaneel over deeg
verdelen en bestrijken met koffiemelk. Koek in Ò 30 minuten gaar en licht-
bruin bakken. In vierkantjes van 5 x 5 cm snijden en op taartrooster
afkoelen.

Vruchtenbrood uit de Elzas
'Bierawecka'
Voor Ò 16 plakken

De Bierawecka, een heerlijk royaal gevuld brood met gedroogde zuidvruchten
en noten komt oorspronkelijk uit de Elzas. Daar wordt het veel gegeten bij
het kerstontbijt. Ook eet men het daar graag voor of na de nachtmis met een
glaasje eau de vie van kersen (kirsch).

250 gr gedroogde peren, in stukjes
200 gr gedroogde pruimen, in stukjes
150 gr gedroogde vijgen, in stukjes
50 gr geconfijte sinaasappelschil, in stukjes
60 gr rozijnen
2 theelepels kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
100 gr suiker
1 1/2 dl kirsch
100 gr blanke amandelen
50 gr blanke hazelnoten
150 gr bloem
extra nodig: bakplaat, bekleed met bakpapier

Peren, pruimen, vijgen, sinaasappelschil, rozijnen, kaneel, nootmuskaat,
kruidnagel, suiker en kirsch in kom mengen en Ò 12 uur laten intrekken.
Oven voorverwarmen op 175 ËC. In droge koekepan 50 gr amandelen en hazelno-
ten lichtbruin roosteren. Geroosterde noten grof hakken. Bloem en gehakte
noten door fruitmengsel kneden. Van deeg plat brood (in vorm van stol)
vormen. Op bakplaat leggen. In midden van oven in Ò 1 uur bruin en gaar
bakken. Op taartrooster laten afkoelen. Brood verpakken in aluminiumfolie en
minstens 24 uur laten rusten. Rest van amandelen rechtop in brood steken.

Italiaanse vruchtenstrudel
La Gubana
Voor 12 personen

350 gr bloem
75 gr fijne tafelsuiker
175 gr zachte boter, in kleine blokjes
5 eidooiers + 2 eiwitten
2 eetlepels Grappa (eau de vie)


75 gr rozijnen
1/2 dl zoete witte wijn
100 gr hazelnoten, grofgehakt
75 gr pijnboompitten, gehakt
50 gr geconfijte sinaasappelschil, gehakt
(30 gr sukade, grofgehakt)
1 eetlepel geroosterde broodkruimels
sap van 1 sinaasappel
geraspte schil van 1/2 citroen
100 gr amandelspijs
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels poire (eau de vie)
extra nodig: ronde springvorm doorsnede 28 cm, ingevet, bakpapier

Deeg: bloem en suiker in kom mengen en in het midden een kuiltje maken.
Boter in kuiltje doen en mengen. 2 eidooiers en Grappa toevoegen en snel tot
soepel deeg kneden. Deeg afgedekt in koelkast in Ò 1 uur stevig laten
worden.
Vulling: rozijnen Ò 30 minuten in wijn weken en laten uitlekken. Noten,
rozijnen, pijnboompitten, sinaasappelschil, (eventueel sukade,) broodkrui-
mels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs mengen. Eiwitten met
poedersuiker stijfkloppen. 2 eidooiers door notenmengsel roeren en daarna
eiwitten er voorzichtig doorspatelen.
Afwerking: Oven voorverwarmen op 190 ËC. Deeg uitrollen tot lap van 80 x
40 cm. Vulling als worst in de lengte in midden van deeg leggen en deeg om
vulling rollen. Rand goed vastdrukken. Deeg op bakpapier als spiraal vormen
en deeg met bakpapier in vorm leggen. 1 eidooier loskloppen en deeg ermee
bestrijken. In midden van oven Ò 50 minuten bakken. Poire over nog warme
gubana schenken en gubana laten afkoelen.
Gubana koud serveren.

Kaneel-brownie krans
Voor 12 personen

200 gr pure chocolade, in blokjes
100 gr boter
3 eieren
zout
150 gr bruine basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1 1/2 eetlepel kaneel
100 gr walnoten, grofgehakt
poedersuiker
extra nodig: ronde rijstrandvorm met platte onderkant, ingevet en bodem
met paneermeel bestrooid

Oven voorverwarmen op 175 ËC. Chocolade met boter au bain-marie al roerend
laten smelten. In kom eieren, zout, basterdsuiker en vanillesuiker schuimig
kloppen. Chocolademassa erdoor roeren. Bakmeel, kaneel en noten erdoor
roeren. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. In midden van oven in
45-55 minuten gaar bakken (als metalen pen er schoon uitkomt is gebak gaar).
Minstens 4 uur laten afkoelen. Browniekrans storten en meteen weer omkeren.
Rooster met ruitpatroon op krans leggen en krans met poedersuiker bestrooi-
en.

Milanees kerstnoten-vruchtenbrood

Panettone
In Italiâ is Panettone het enige echte traditionele kerstbrood. Tegen de
Kerst hangen deze cakeachtige broden in hun bijzondere verpakking in iedere
Italiaanse delicatessenzaak. Panettone is een luchtig brood met een fijne
vanillesmaak, gevuld met gekonfijte vruchten, noten, rozijnen en soms met
stukjes chocolade. Er wordt gezegd dat dit brood in de 15e eeuw geintrodu-
ceerd is door een Milanese bakker, genaamd Toni. Het brood heette toen 'pan
de Toni', maar in de loop der eeuwen is het Panettone geworden. Panettone
wordt door de Italianen zelf weinig thuis gebakken, omdat de broden in de
winkels van prima kwaliteit zijn. Dit recept geeft een iets minder luchtig
brood dan uit de winkel, maar het lijkt er veel op en is net zo lekker. Het
brood wordt origineel in een speciale panettonevorm gebakken, maar deze


vormen zijn buiten Italâ bijna niet te koop. In een ronde taartvorm met een
kraag van aluminiumfolie gaat het ook. Om de Panettone wordt een feestelijk
lint gebonden.
Panettone di Milano
Voor 1 brood van Ò 900 g

25 gr verse gist
1 1/2 dl melk, lauw
400 gr tarwebloem, gezeefd
1 ei
2 eidooiers
40 gr vanillesuiker
1 theelepel zout
120 gr boter, gesmolten
100 gr grofgehakte hazelnoten
75 gr rozijnen
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
150 gr pure chocolade in grove stukken
klontje boter (10 gr)
extra nodig: ronde taartvorm van 15 cm doorsnede en 7 1/2 cm diep,
ingevet; plasticfolie, bakpapier

Voorbereiden bakvorm:
De bodem van taartvorm met bakpapier bekleden en papier
invetten. Taartvorm van binnen met bloem bestuiven. Rond buitenkant van vorm
kraag van aluminiumfolie binden met keukendraad. (Deze kraag moet 7 1/2 cm
boven de rand van de vorm steken.)
Deeg:
De gist met 2 eetlepels lauwe melk mengen en 2 eetlepels bloem erdoor roeren
tot egaal beslag (zetsel). Met plasticfolie afdekken en 30 minuten op warme
plek laten staan tot mengsel sponzig is geworden. Ei en eidooiers met
vanillesuiker en zout loskloppen. Gesmolten boter en eimengsel door gist-
mengsel roeren. Rest van bloem in kom storten, in midden kuiltje maken en
gistmengsel en rest van melk in kuiltje schenken. Alles goed door elkaar
mengen en Ò 15 minuten doorkneden tot glad en elastisch deeg. Deeg tot bal
vormen.
Rijzen:
Het deeg in ingevette kom leggen, met ingevet plasticfolie afdekken en op
warme plaats 1-2 uur laten rijzen tot volume verdubbeld is. Deeg opnieuw
goed doorkneden.
Noten, rozijnen, sinaasappelrasp en chocolade mengen en in gedeelten door
deeg kneden, tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Vullen van vorm:
Het deeg tot bal van 15 cm vormen. Deegbal in geprepareerde vorm leggen en
in bovenkant van deeg kruis van Ò 9 cm knippen. Ingevet stuk plasticfolie
voorzichtig op vorm leggen en deeg op heel warme plaats nog 30-60 minuten
laten rijzen, tot deeg tegen folie aankomt.
Bakken:
De oven voorverwarmen op 200 ËC. Plasticfolie verwijderen, opnieuw kruis in
deeg knippen en in midden voorzichtig een klontje leggen. Vorm in oven
zetten en Ò 10 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 180 ËC en panettone
nog 40-45 minuten bakken tot metalen pen er schoon uitkomt. Panettone in
vorm enkele minuten laten afkoelen en daarna kraag verwijderen. Vorm
voorzichtig op kant leggen en brood er langzaam uittrekken. Panettone op
rooster laten afkoelen. Eventueel voor het serveren lint om 'middel' knopen.

Kerstmuffins
Voor Ò 12 stuks

225 gr bloem
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel zout
3 grote eieren (nr. 2)
1 1/2 dl melk
100 gr boter
1 zakje vanillesuiker
100 gr lichte basterdsuiker
125 gr grofgehakte walnoten


75 gr grofgehakte witte chocolade
garnering:
heldere dikke rode jam (aardbeien, kersen), en beetje witte chocolade
extra nodig: 1 muffinvorm met 12 holtes, ingevet
Oven voorverwarmen op 200 ËC. Bloem, bakpoeder, kaneel en zout zeven. In kom
eieren, melk, boter, vanillesuiker en basterdsuiker tot gladde massa
kloppen. Bloemmengsel, noten en chocolade er voorzichtig doorspatelen.
Muffinvorm met beslag vullen en muffins in midden van oven in 20-30 minuten
bruin en gaar bakken (tot metalen pen er droog uitkomt). Muffins laten
afkoelen. Uit vorm nemen en bovenkant met iets verwarmde jam bestrijken.
Op de jamlaag met gesmolten witte chocolade stippen maken.
Idee: in muffinvorm papieren cakevormpjes zetten en daar beslag in scheppen.

Cranberrie-cake
Voor Ò 10 personen

75 gr boter
125 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 groot ei (nr. 2)
250 gr cranberry-jam of -compote
250 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
1 1/2-2 dl karnemelk

voor de garnering:
poedersuiker
extra nodig: vorm met gat in het midden, ingevet

Oven voorverwarmen op 175 ËC. Boter, suiker en vanillesuiker schuimig
kloppen. Ei en 250 gr cranberry-jam erdoor kloppen. Bloem, bakpoeder, zout
en kaneel zeven. Bloemmengsel en karnemelk om en om in delen door botermeng-
sel spatelen. Beslag in vorm scheppen en in midden van oven in Ò 45 minuten
gaar bakken. Cake op rooster laten afkoelen. Cake met 100 gr jam bestrijken.
Papieren taartkleedje op cake leggen en met poedersuiker bestrooien.

Mince Pies
Voor Ò 12 stuks

225 gr bloem, gezeefd
zout
2 eetlepels basterdsuiker
150 gr koude boter, in blokjes
1 ei
Ò 300 gr mince meat (Robertson's, pot Ö 411 gr)
extra nodig: uitsteekvormpje Ò 8 cm doorsnede, kleine taartvormpjes 6 cm
doorsnede of muffinvorm met kleine holtes, ingevet

Bloem, zout en suiker mengen. Boter met 2 messen door bloemmengsel snijden
tot boter fijn verdeeld is. Ei en Ò 3 eetlepels ijskoud water erdoor mengen
en met handen snel tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie rollen en Ò
1 uur in koelkast laten opstijven. Oven voorverwarmen op 200 ËC. Deeg
uitrollen tot ronde plak van 3 mm dik. Met uitsteekvormpje cirkels uitsteken
en vormpjes ermee bekleden. Op elke bodem 2 eetlepels mince meat leggen en
in midden van oven 20-30 minuten bakken. Serveren met lobbig geslagen
slagroom.

Chocolate cookies
Voor Ò 32 stuks

50 gr bittere chocolade, in stukjes
125 gr zachte boter
250 gr donkere basterdsuiker
2 eieren
250 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr cacaopoeder
150 gr melkchocolade, in stukjes gehakt


extra nodig: bakplaat, ingevet
Oven voorverwarmen op 180 ËC. Chocolade au bain-marie smelten. Boter met
basterdsuiker zacht kloppen. Gesmolten chocolade erdoor roeren. Eieren ÇÇn
voor ÇÇn toevoegen. Meel en cacao erboven zeven en er voorzichtig door
spatelen. Stukjes melkchocolade erdoor roeren. Met twee theelepels Ò 32
kleine bergjes beslag op bakplaat leggen (met tussenruimte). In midden van
oven Ò 15 minuten bakken. Koekjes van bakplaat halen en op rooster laten
afkoelen.
Idee: voeg tegelijk met de stukjes chocolade 100 gr geroosterde grofgehakte
blanke hazelnoten of walnoten aan het deeg toe.

Gember cookies
Voor Ò 20 stuks

150 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr fijne tafelsuiker
zout
100 gr koude boter
50 gr geconfijte gember, gehakt
extra nodig: uitsteekvormpjes, bakplaat, ingevet

In kom meel, suiker en mespunt zout mengen. Boter met 2 messen door bloem-
mengsel tot kleine stukjes snijden. Met koele hand snel tot samenhangend
deeg kneden. Gember erdoor kneden. Deeg afgedekt in koelkast 1 uur laten
opstijven. Oven voorverwarmen op 175 ËC. Deeg uitrollen tot 1/2 cm dikte.
Met uitsteekvormpjes koekjes uitsteken en op bakplaat leggen. In midden van
oven in Ò 15 minuten goudbruin bakken. Koekjes van bakplaat nemen en op
rooster laten afkoelen.
Idee: Vervang de gember door 75 gr grofgehakte noten.

Vruchtenkoekjes
Voor Ò 30 stuks

100 gr gedroogde vijgen, in stukjes
50 gr rozijnen
70 gr rode bigarreaux (geconfijte kersen, potje), in stukjes
80 gr gehakte walnoten
2 theelepels honing
4 theelepels droge sherry
2 theelepels citroensap
100 gr zachte boter
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
140 gr lichte basterdsuiker
1 ei
120 gr bloem
zout
extra nodig: uitsteekvormpjes, bakplaat met bakpapier bekleed

Vijgen, rozijnen, bigarreaux, noten, honing, sherry en citroensap mengen en
afgedekt 1 nacht laten intrekken. Boter met kruidnagel en suiker romig
kloppen, ei erdoor kloppen. Bloem en snufje zout erdoor spatelen en gemari-
neerde vruchten erdoor mengen. Deeg tot platte cirkel vormen en 1 uur in
diepvries leggen. Oven voorverwarmen op 175 ËC. Deeg voorzichtig uitrollen
en met uitsteekvormpjes koekjes uitsteken. Koekjes op bakplaat leggen en in
midden van oven in 10-15 minuten lichtbruin bakken. Koekjes van bakplaat
halen en op rooster laten afkoelen.

Gevulde Dumkes
Voor Ò 36 stuks

125 gr boter
60 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 theelepel kaneel
2 grote eieren, gesplitst
1/2 theelepel zout
175 gr bloem
150 gr pecannoten, fijngehakt
50 gr gemalen kokos


Ò 100 gr rode bessengelei
extra nodig: 2 bakplaten, met bakpapier bekleed
Oven voorverwarmen op 175 ËC. Boter, suiker, vanillesuiker en kaneel romig
kloppen. Eidooiers ÇÇn voor ÇÇn erdoor kloppen. Zout en bloem er voorzichtig
doormengen. Eiwitten met vork luchtig loskloppen (niet stijf). Noten en
kokos mengen. Van deeg kleine balletjes van 2 1/2 cm rollen. Balletjes eerst
door eiwit en daarna door noten en kokos rollen en met tussenruimte op
bakplaat leggen. Met duim in midden van ieder balletje deeg flinke holte
drukken (om na het bakken te vullen). Koekjes in midden van oven in 15-18
minuten goudbruin bakken. Op rooster laten afkoelen. Elk koekje met gelei
vullen.
Idee: of vul de koekjes met vruchtenjam.

Au bain-marie
De bereiding au bain-marie op de warmtebron wordt toegepast als ingrediânten
of een gerecht niet rechtstreeks met de warmtebron in aanraking mogen komen.
De ingrediânten in een kom op een pan met heet water zetten, zo dat de bodem
van de kom het hete water niet raakt. Het water in de pan moet zachtjes
blijven koken. de warme damp zorgt ervoor dat de ingrediânten de gewenste
temperatuur krijgen. Het beste kan een kom gekozen worden die de pan
helemaal afsluit, zodat er geen stoom meer langs de kom omhoog stijgt.

Extra lekker met noten
Aan veel recepten voegen noten net even een extra smaakaccent toe. Noten
zijn veelzijdig: ze passen zowel in zoete als hartige gerechten.

Ontvliezen en roosteren van noten

- Amandelen: De amandelen met kleine hoeveelheden tegelijk in ruim kokend
water 2 minuten blancheren. Amandelen laten uitlekken en iets laten afkoe-
len. Laat de amandelen niet te koud worden, want dan laat het vliesje
moeilijk los. Knijp nu met de vingers voorzichtig in elke amandel, zodat het
vliesje barst. Amandelen goed laten drogen. De smaak wordt extra lekker als
ze 10 minuten op de bakplaat in de oven op 180 ËC. geroosterd worden.
- Hazelnoten en paranoten: Noten op een bakplaat uitspreiden en noten 10
minuten roosteren in oven van 180 ËC. Noten op de helft van de theedoek
uitspreiden en met de andere helft van de doek stevig heen en weer over de
noten rollen. Na 2 minuten zullen de meeste vliesjes losgerold zijn. Met de
vingers nog de laatste vliesjes eraf wrijven. Pistachenootjes en walnoten
kunnen ook op deze wijze ontvliesd worden, Bij walnoten gaat dit minder
makkelijk omdat die onregelmatig van vorm zijn.

Het bewaren van noten

Ongedopte noten zijn lang houdbaar, op een droge koele plaats kunnen ze de
hele winter bewaard worden. Eenmaal gedopt blijven ze veel minder lang goed,
ze worden snel ranzig. Bewaar gedopte noten daarom altijd in de koelkast.

Gingerbread
(amerikaanse gemberkoek)

voor 10-12 personen

125 gr bruine basterdsuiker
125 gr boter
1 ei
200 gr keukenstroop
300 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
1 mespuntje zout
1 theelepel kaneel
1 1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
2 dl gemberstroop
5 eetlepels gembersnippers
extra nodig: leuke kerstvorm of grote cakevorm

Oven voorverwarmen op 160 ËC. Suiker, boter en ei romig roeren. Keukenstroop
verwarmen en door botermassa roeren. Bloem, bakpoeder, zout en kruiden


erboven zeven. Gemberstroop toevoegen en goed doorroeren. Gembersnippers
toevoegen. Vorm invetten en op bodem ingevet stuk bakpapier leggen. Deeg in
vorm doen. In midden van oven koek in platte kerstvorm in 45-55 minuten en
in cakevorm in Ò 1 1/2 uur gaar en goudbruin bakken. Vorm even op rooster
laten afkoelen. Cake op rooster storten en verder laten afkoelen.
Idee: ook zonder gember is de cake erg lekker, gebruik dan 2
theelepels kaneel in plaats van 1 tl.

Warme kaaskoekjes
voor Ò 25 stuks

200 gr bloem
100 gr geraspte gruyärekaas
90 gr zachte boter
0,6 dl melk
zout
extra nodig: kerst uitsteekvormpjes, bakpapier

VOORBEREIDEN: bloem, kaas, boter, melk en 1-2 theelepels zout mengen en tot
samenhangend deeg kneden. Van deeg bal vormen. Uitrollen tot lap van 1/2 cm
dik. Met vormpjes figuurtjes uit deeg steken. Afgedekt in koelkast bewaren.
BEREIDEN: oven voorverwarmen op 225 ËC. Koekjes op bakplaat bekleed met
bakpapier leggen. In oven Ò 10 minuten bakken. Terugschakelen naar 175 ËC.
Koekjes in nog 8-15 minuten goudbruin en gaar bakken.