Auberginegratin

voor 4 personen

3 aubergines in plakken van 1,5 cm, olijfolie voor invetten en besprenkelen, 500 ml tomatenpastasaus, 100 gram verkruimelde feta, 200 gram ricotta, 100 gram geraspte parmezaanse kaas

verwarm de grill voor op de hoogste stand, of verhit een grillpan. Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met olijfolie. Leg ze 5 minuten onder de grill (of in de pan), keer de plakken en rooster de andere kant tot de aubergine zacht is. Zet apart.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Strijk eenderde van de saus over de bodem van een ingevette schaal, verdeel er een laag van de geroosterde aubergine over (ongeveer de helft). Strijk nog eenderde van de saus over de aubergine, bestrooi gelijkmatig met de helft van de feta, de helft van de ricotta en de helft van de parmezaan. Leg de rest van de aubergine erop, bestrijk met de rest van de saus en bestrooi met de rest van de kazen. Besprenkel met 1 el olijfolie. Bak 45 minuten in de oven.

Menu 4

Salade van haasfilets met honing-druivendressing
Tomatensoep
Rog met emmenthaler en "beurre noir"
Pastataart
Rucolasalade met peer en walnoot
Mandarijnen met caramelsaus

Salade van haasfilets met honing-druivendressing
Voorgerecht (4-6 personen)

100 gr frise salade
4 hazerugfilets
9 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 grote teen knoflook, geperst
1 dl appelsap
5 groene peperkorrels, geplet
1 eetlepel honing
zout, versgemalen peper
250 gr blauwe druiven, gehalveerd, pitjes verwijderd

Sla over borden verdelen. Filets met zout en peper bestrooien. 4 Eetlepels
olie verhitten en filets op matig vuur aan beide kanten 2-3 minuten bakken.
Filets warm houden.
In 1 eetlepel olie ui en knoflook ca 10 minuten zachtjes bakken. Appelsap,
groene peper en honing toevoegen en erdoor roeren. Geheel aan de kook
brengen en met zout op smaak brengen.
Druiven en 4 eetlepels olie door saus roeren en direkt van vuur nemen.
Hazerug in 1 cm dikke plakken snijden en over sla verdelen.
Saus over salade scheppen.

Tomatensoep
Voorgerecht voor 4 personen

In 1 eetlepel olijfolie 3 gesnipperde sjalotjes en 3 geperste teentjes
knoflook 5 minuten bakken. 750 gr Ontvelde tomaten in stukken, zout, peper,
1 theelepel suiker, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel oregano en 4 dl
vleesbouillon toevoegen en afgedekt 30 minuten zachtjes koken. Soep pureren
en weer aan de kook brengen. 250 gr Ontvelde tomaten in blokjes 5 minuten
meekoken. Soep op smaak brengen met zout, suiker en peper. Soep bestrooien
met in olie gebakken preiringen.

Rog met emmenthaler en "beurre noir"
Hoofdgerecht voor 4 personen

ca 800 gr voorgekookte aardappeltjes in 4 eetlepels olie ca 10
minuten bakken. 2 Eetlepels fijngesneden peterselie en schil van 1 citroen
in ragfijne reepjes erdoor scheppen. 1 In vieren gesneden spitskool in ca 5
minuten beetgaar koken. 4 Rogvleugels zonder vel in water met zout en 6
eetlepels witte wijn-azijn ca 10 minuten tegen de kook laten garen. Vis laten
uitlekken en 120 gr geraspte emmenthaler erover strooien. 120 gr Boter laten
bruinen zonder te verbranden.
Boter over rog schenken en serveren met spitskool en aardappeltjes.

Pastataart
Bijgerecht voor 4 personen

150 gr groene pasta (penne) volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en
laten uitlekken. Pasta mengen met 150 gr fijngesneden ham, 1 theelepel
oregano, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, zout, peper en 4 eetlepels
kippebouillon. 5 Plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap van 28 cm doorsnede .
Ingevette springvorm van 20 cm doorsnede met deeg bekleden. Pastamengsel op
deeg scheppen. 3 Plakjes bladerdeeg uitrollen tot cirkel van 20 cm doorsnede
. Taart afdekken met 2e deegplak, randen goed op elkaar drukken. Taart in
oven op 200 C ca 40 minuten bakken.


Rucolasalade met peer en walnoot
Bijgerecht voor 4 personen
Voor dressing 1 theelepel Dijonmosterd met 1 eetlepel balsamico-azijn, zout
en versgemalen peper losroeren. 3-4 Eetlepels olijfolie in delen erdoor
roeren. 2 Peren in vieren delen, klokhuis verwijderen en peer in partjes
snijden. 200 gr Rucola (roquette) of andere slasoort mengen met 200 gr
walnoten, stukjes peer en de dressing.

Mandarijnen met caramelsaus
Nagerecht voor 4 personen

1 1/4 dl bruine rum, 1 1/4 dl gin, 75 gr lichte basterdsuiker, sap van 2
limoenen en 8 hele steranijsjes 2 minuten koken. Marinade over 8 geschilde
mandarijnen schenken en 2 uur laten trekken, af en toe omscheppen. 225 gr
Lichte basterdsuiker met 2 1/2 dl slagroom al roerende op matig vuur in 10
minuten tot dikke saus laten koken. Saus eventueel verdunnen met mandarij
nenmarinade. Manderijnen laten uitlekken en serveren met steranijsjes, saus
en geklopte slagroom.

Menu 5

Gegratineerde mosselen met amandelboter
Varkenshaas met madagascarsaus
Gebakken selderij met kruidenpanade
Groenten-blini's
Citroen-puddinkjes

Gegratineerde mosselen met amandelboter
Voorgerecht voor 4 personen

1 1/2 kg mosselen met 1 gesnipperde sjalot en 2 dl witte wijn afgedekt ca 5
minuten al omschuddend koken tot schelpen open gaan. Dichte mosselen
verwijderen. Van elke mossel helft van schelp verwijderen. Mosselen in
ovenschaal op laag grof zeezout zetten. 50 gr Gemalen amandelen, zout,
peper,
3 eetlepels fijngesneden peterselie en 100 gr zachte boter mengen en over
mosselen verdelen. Mosselen in op 250 C voorverwarmde oven ca 5 minuten
gratineren. Bestrooien met fijngesneden rode peper.

Varkenshaas met madagascarsaus
Hoofdgerecht voor 4 personen

300 gr tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. 2 Varkenshaas-
jes (ca 300 gr) in plakken snijden. 3 Eetlepels boter verhitten en vlees aan
elke kant 2-3 minuten bakken. Vlees met zout bestrooien. Vlees uit pan nemen
en warm houden. Aanbaksels losroeren met 2 dl droge witte wijn. 2 Eetlepels
iets gekneusde groene peperkorrels, zout en 1 1/4 dl crème fraiche erdoor
roeren en saus ca 4 minuten koken.
Varkenshaas serveren met tagliatelle en saus.

Gebakken selderij met kruidenpanade
Bijgerecht voor 4 personen

1 geschilde knolselderij in 1 cm dikke plakken snijden en plakken halveren.
Selderij 6-8 minuten koken, laten uitlekken en droogdeppen. Selderijplakken
eerst door 1 losgeklopt ei halen en daarna in mengsel van 3 eetlepels
geraspte citroenschil, 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn, 60 gr geraspte
parmezaanse kaas, zout en peper wentelen. Selderij in 3 eetlepels boter aan
elke kant paar ca 3 minuten bakken.
Serveren met sperziebonen en gebakken tomaten. Met rozemarijn bestrooien.

Groenten-blini's
Bijgerecht voor 4 personen

Van 1 ei, 1 eidooier, 100 gr bloem, 2 dl melk, zout, peper en 25 gr gesmol-
ten boter beslag kloppen. 25 gr Boter verhitten en 100 gr gemengde kleine
blokjes groenten (bleekselderij en wortel) 10 minuten zachtjes bakken.
Gebakken groenten met 100 gr uitgelekte maïs korrels (blik), 2 eetlepels
fijngesneden bieslook en 2 eetlepels fijngesneden peterselie, zout en peper
door beslag roeren. Van beslag in anti-aanbakpan kleine dikke pannekoekjes
bakken.

Citroen-puddinkjes
Nagerecht voor 4 personen

1 eetlepel zachte boter, 75 gr suiker, 20 gr bloem, 3 eetlepels citroensap,
1 eetlepel geraspte citroenschil en 1/2 theelepel fijngesneden rozemarijn
mengen. 2 Eidooiers met 2 dl melk loskloppen en door citroenmengsel kloppen.
2 Eiwitten stijfkloppen en erdoor spatelen. Crème over 4 ingevette oven-
schaaltjes verdelen. Schaaltjes in braadslede met kokend water zetten.
Citroen crème in op 175 C voorverwarmde oven in ca 45 minuten goudbruin
bakken. Met poedersuiker, gesuikerd viooltje en rozemarijn garneren.

Menu 6

Bieslookflensje met paddestoelen
Konijn met sperziebonen en citroen
Uiengratin met kaas-toast
Laurieraardappelen met groene saus
Meloen met fruitsalade en meringue

Bieslookflensje met paddestoelen
Voorgerecht voor 4 personen

Van 80 gr bloem, 2 eieren, 2 1/2 dl melk en 1/4 theelepel zout beslag
kloppen. In 2 eetlepels olie van beslag 4 flensjes bakken. Zodra elk flensje
aan een kant gestold is 1/2 eetlepel bieslook erover strooien. Flensjes
keren. In 30 gr boter 2 gesnipperde sjalotjes en 1 geperst knoflookteentje 5
minuten bakken. 500 gr Paddestoelen (kastanjechampignons, shii-take), in
stukjes, 5 minuten meebakken. 1 Eetlepel dragonblaadjes, 2 dl slagroom, zout
en peper 2 minuten meewarmen. Vulling over flensjes verdelen.

Konijn met sperziebonen en citroen
Hoofdgerecht voor 4 personen

4 aardappelen in blokjes van 1 cm snijden en in 3 eetlepels olijfolie 15
minuten bakken. Blokjes uit pan scheppen. 4 Kleine konijnebouten met 2
takjes rozemarijn in achtergebleven vet in 10 minuten rondom bruin bakken. 4
dl Droge witte wijn erbij schenken en konijn afgedekt Ò 1 uur stoven. 200 g
Sperziebonen 10 minuten koken. Bonen, aardappelblokjes, 4 schijfjes citroen,
geraspte schil van 1 citroen, zout en peper bij konijn leggen en 10 minuten
meestoven.

Uiengratin met kaas-toast
Bijgerecht voor 4 personen

1 kg uien in ringen in 5 eetlepels boter Ò 10 minuten bakken. Zout, peper en
3 eetlepels sherry toevoegen en vocht laten verdampen. 3 Eetlepels bloem
erdoor roeren en 3 minuten meebakken. 1 Theelepel tijm, 1 blik tomaatblokjes
(400 gr) en 2 dl kippebouillon toevoegen en 20 minuten meekoken. Mengsel in
ovenschaal scheppen. 1 Stokbrood in plakjes met boter bestrijken en in
uimengsel steken. 100 gr Geraspte belegen kaas erover strooien en in oven op
225 ËC in 20-25 minuten gratineren.

Laurieraardappelen met groene saus
Bijgerecht voor 4 personen

8 geschilde aardappelen 4 maal diep insnijden. In elke snede laurierblad
steken. Aardappelen in ingevette ovenschaal met 50 gr gesmolten boter
bedruppelen. In oven van 225 ËC 30-45 minuten bakken en met zeezout be-
strooien.
Saus: 3 sjalotjes, 30 gr peterselie, 2 eetlepels kappertjes, 1/2 eetlepel
geraspte citroenschil en 1 theelepel mosterd pureren. 3/4 dl Olijfolie in
dun straaltje toevoegen tot saus crämig is. Op smaak brengen met zout, peper
en citroensap.

Meloen met fruitsalade en meringue
Nagerecht voor 4 personen

2 meloenen halveren en uithollen. Vruchtvlees in stukjes snijden en mengen
met 12 aardbeien, 4 gehalveerde ontpitte abrikozen en 4 eetlepels Grand
Marnier. Fruit 1 uur marineren. 3 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen, 150
gr suiker erdoor kloppen tot eiwit glanzend is. 1/2 Liter vanille-ijs in
bolletjes en fruit in meloenen scheppen. Eiwitschuim in spuitzak doen en op
gevulde meloenen spuiten. Eiwit in oven op 200 ËC in 8-12 minuten lichtbruin
bakken.

Menu 7

Aardappel-doperwtensoep met cräme fraåche
Fazant met sperziebonen en spruitjes
Rode kool met cräme fraåche
Aardappeltaartjes
Peren met chocomousse-tompouces
Kerstkoffie

Aardappel-doperwtensoep met cräme fraåche
Voorgerecht voor 4 personen

500 gr aardappelen in stukken snijden en in 7 1/2 dl groentebouillon 20
minuten koken. 250 gr Diepvriesdoperwten laatste 5 minuten meekoken. Soep
pureren en zeven. Soep weer aan de kook brengen. 1 dl Cräme fraåche toevoe-
gen en soep op smaak brengen met zout en peper. Soep over borden verdelen en
in elk bord 1 eetlepel cräme fraåche scheppen. Garneren met bieslook, kervel
en waterkers.

Fazant met sperziebonen en spruitjes
Hoofdgerecht voor 4 personen

Van 2 fazanten (Ö 800 gr) poten en vleugels afsnijden. In 5 eetlepels boter
fazantdelen met 1 fijngesnipperde ui 10 minuten bakken, zout en peper
toevoegen. 5 dl Droge witte wijn en 2 dl water erbij schenken en fazant
afgedekt Ò 20 minuten stoven. Karkas met borstfilets uit pan nemen en warm
houden. Poten en vleugels nog 10-15 minuten stoven. Stoofvocht zeven en tot
1/2 laten inkoken.
Fazant serveren met spaghetti, sperziebonen en ingekookt stoofvocht.

Rode kool met cräme fraåche
Bijgerecht voor 4 personen

500 gr rode kool in 1 cm brede reepjes snijden. 1 Gekookte biet raspen. In
50 gr boter 1 gesnipperde ui en 2 geperste teentjes knoflook 5 minuten
bakken. Rode kool, biet, 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel citroensap
toevoegen en Ò 30 minuten zachtjes laten koken. 1 dl Cräme fraåche erdoor
roeren en groenten op smaak brengen met zout en peper. Met 2 eetlepels
grofgesneden peterselie en reepjes citroenschil garneren.

Aardappeltaartjes
Bijgerecht voor 4 personen

10 plakjes bladerdeeg uitrollen tot 50 x 25 cm. Uit deeg 4 cirkels van 10 en
4 cirkels van 12 cm doorsnede steken. 100 gr Ontbijtspek in reepjes in 20 g
boter 5 minuten bakken. 2 Gesnipperde sjalotten en 300 gr aardappelen, in
dunne plakken 15 minuten meebakken. 4 Eetlepels fijngesneden bieslook, zout,
peper en 1 dl cräme fraåche toevoegen. Mengsel over kleine deegcirkels
verdelen en afdekken met grote deegcirkels. Randen met vork aandrukken.
Taartjes met deegresten garneren, met losgeklopt ei bestrijken en 35-45
minuten in oven op 200 ËC bakken.
Met gebakken paddestoelen serveren.

Peren met chocomousse-tompouces
Nagerecht voor 4 personen

2 peren schillen en halveren. 150 gr Suiker met 3 dl water aan de kook
brengen, peren hierin 3-4 minuten koken. Uit 1 plakje bladerdeeg 4 cirkels
steken van 5 cm doorsnede . Deeg met losgeklopt ei bestrijken, ruitpatroon
in deeg kerven en 1 eetlepel suiker erover strooien. Cirkels in oven op 200
ËC Ò 15 minuten bakken. Laten afkoelen en in 2 lagen snijden. 100 gr Pure
chocolade au bain-marie smelten en mengen met 2 dl stijfgeklopte slagroom.
Tompouces met mousse vullen. 2 dl Peren-kookvocht met 4 eetlepels abrikozen-
jam mengen en zeven.
Peren serveren met tompouces, saus en gehakte pistaches.

Menu 3

Visrolletjes met olijf-ansjovisragoñt
Staartstuk met sperziebonen met kumquats
Bietentaart met gorgonzola
Lasagnerolletjes met drie kazen
Gegratineerd vers fruit

Visrolletjes met olijf-ansjovisragoñt
Voorgerecht voor 4 personen

500 gr kabeljauwfilet in 8 stukken snijden. Elk stuk in plakje bacon
wikkelen
en vastprikken. Vis in 2 eetlepels olijfolie 4 minuten bakken, in ovenschaal
leggen en met zout en peper bestrooien. In oven Ò 8 minuten bakken op 180
ËC.
4 Stengels bleekselderij en 2 wortels, beide in reepjes, 2 minuten koken en
mengen met 100 gr zwarte en 100 gr groene olijven in ringen, 8 ansjovisfi-
lets, 2 eetlepels fijngesneden basilicum, zout, peper en 2 eetlepels
olijfolie. Bij vis serveren.

Staartstuk met sperziebonen met kumquats
Hoofdgerecht voor 4 personen

600 gr rundvlees (dikke lende) met peper bestrooien. Vlees in 1 eetlepel
olie per kant 6-8 minuten bakken. Vlees uit pan nemen en warm houden.
Aanbaksels losroeren met 3 dl vleesfond en tot 1/2 laten inkoken. 1 Eetlepel
sinaasappellikeur, zout en peper erdoor roeren. Van vuur af 50 gr boter in
klontjes erdoor kloppen. 350 gr Sperziebonen Ò 10 minuten koken. 2 Fijnge-
sneden sjalotjes in 25 gr boter 5 minuten bakken. 1 Rode ui en 6 kumquats,
in plakjes 3 minuten meebakken. Bonen erdoor scheppen. Vlees met saus en
bonen serveren.

Bietentaart met gorgonzola
Bijgerecht voor 4 personen

4 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 22 cm
doorsnede . Lage ingevette taartvorm doorsnede 18 cm met deeg bekleden.
Bakpapier en steunvulling (oude bonen) op deegbodem leggen en deegbodem in
oven van 180 ËC Ò 30 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen
en bodem nog 10 minuten bakken. 200 gr Magor (kaas) mengen met 2 eetlepels
fijngesneden kervel en peper. Kaasmengsel op taartbodem strijken. 500 gr
Gekookte bietjes in dunne plakken erop leggen. Met kervel garneren.

Lasagnerolletjes met drie kazen
Bijgerecht voor 4 personen

250 gr mascarpone en 250 gr ricotta of roomkaas mengen met zout, peper en
nootmuskaat. In 1 eetlepel olie 200 gr grof gehakte spinazie met zout en
peper 2 minuten bakken en laten uitlekken. Spinazie door kaasmengsel roeren.
10 Lasagnevellen 5 minuten koken en op doek laten uitlekken. Lasagnevellen
in lengte halveren, losjes oprollen en in ingevette ovenschaal zetten.
Kaasmengsel in pastarolletjes scheppen. Pastarolletjes met 2 eetlepels
olijfolie bestrijken en met 75 gr parmezaanse kaas bestrooien. 30-35 Minuten
bakken in oven van 180 ËC.

Gegratineerd vers fruit
Nagerecht voor 4 personen

3 1/2 dl water met 100 gr suiker en 1 opengesneden vanillestokje 5 minuten
koken. Iets laten afkoelen. 600 gr Fruit (druiven, ananas en mango) in
stukken snijden. Fruit door suikerstroop roeren en 1 uur laten intrekken.
Fruit laten uitlekken en over 4 eenpersoons-schaaltjes verdelen. 4 dl Cräme
fraåche over fruit scheppen. Bestrooien met 4 eetlepels donkere basterdsui-
ker en onder hete grill laten caramelliseren.

Menu 2

Gevulde artisjokbodems
Paddestoelen-soep
Eend met vijgen en balsamico-azijn
Provençaalse aardappelgratin
Spruitjes met tijm-knoflookboter
Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel

Gevulde artisjokbodems
Voorgerecht (4 personen)

200 gr diepvries bladspinazie, uitgelekt
2 eetlepels olijfolie
zout, peper
3 eetlepels geraspte oude kaas
8 artisjokbodems (blik)
10 gr boter
15 gr bloem
1 1/2 dl melk
nootmuskaat
50 gr emmenthaler, geraspt
1 eetlepel paneermeel

Oven voorverwarmen op 180 ËC. Spinazie in olie Ò 2 minuten bakken. Op smaak
brengen met zout, peper en 1 eetlepel oude kaas. Artisjokbodems met spinazie
vullen. Boter smelten, bloem toevoegen en al roerend Ò 2 minuten bakken.
Melk toevoegen, al roerend aan de kook brengen en tot dikke saus laten
inkoken. Saus op smaak brengen met peper en nootmuskaat. 1 Eetlepel oude
kaas en emmenthaler erdoor roeren. Saus over spinazie verdelen. 1 Eetlepel
oude kaas mengen met paneermeel en over artisjokken strooien. Artisjokken in
midden van oven Ò 10 minuten bakken tot kaas gesmolten en goudbruin is.

Paddestoelen-soep
Voorgerecht voor 4 personen

400 gr gemengde paddestoelen (champignons, oesterzwammen, cantharellen) in
stukjes snijden. 3 Eetlepels olie verhitten en 6 fijngesneden sjalotten,
paddestoelen en 2 geperste teentjes knoflook Ò 5 minuten zachtjes bakken. 1
1/2 dl Droge witte wijn en 1 liter groentebouillon toevoegen, aan de kook
brengen en tot 1/3 laten inkoken. 1/2 Liter slagroom erdoor roeren en soep
nog 10 minuten zachtjes koken. Zout, versgemalen peper en 4 eetlepels
fijngesneden peterselie erdoor roeren.

Eend met vijgen en balsamico-azijn
Hoofdgerecht voor 4 personen

1 tamme eend van Ò 2 kg inwrijven met teentje knoflook en zout. In ovenvaste
braadpan 150 gr gesmolten boter over eend schenken. Eend 1 1/2 uur in oven
van 190 ËC braden. Regelmatig met boter bestrijken. Sap van 1 citroen en 4
sinaasappels met 1 1/2 dl honing en 2 dl cognac afgedekt 30-45 minuten
zachtjes koken. Bakvet uit pan schenken, saus over eend schenken en nog Ò 30
minuten in oven bakken, steeds met saus bedruipen. 8 Verse vijgen 10 minuten
meebakken.
Eend met saus, vijgen en gestoofde pastinaken serveren.

Provençaalse aardappelgratin
Bijgerecht voor 4 personen

2 uien in ringen in 3 eetlepels olie Ò 5 minuten bakken. 400 gr Tomaatblok-
jes (blik), 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel basilicum, zout, peper en
2 geperste knoflooktenen 5 minuten meebakken. 1 kg Aardappels in dunne
plakjes in ingevette ovenschaal leggen. Tomaatmengsel erover schenken. 2
Eetlepels fijngesneden peterselie, 100 gr geraspte belegen kaas en 25 gr
boter erover verdelen. Afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten in oven van
200 ËC bakken. Folie verwijderen en nog 30 minuten bakken.


Spruitjes met tijm-knoflookboter
Bijgerecht voor 4 personen
75 gr zachte boter, 2 geperste teentjes knoflook, 2 eetlepels fijngesneden
tijm, 1/2 theelepel zout, peper, geraspte schil van 1/2 citroen en sap van
1/2 citroen mengen.
500 gr Spruitjes in vieren en 250 gr winterwortel in dunne reepjes snijden.
Spruitjes en wortel in kokend water met zout 6-8 minuten koken.
100 gr TaugÇ met heet water overgieten. Groenten laten uitlekken en in
schaal
schikken. Tijm-knoflookboter op groenten leggen.

Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel
Nagerecht voor 4 personen

2 eieren, 60 gr bloem en 2 dl melk glad kloppen. Zout, 1/2 eetlepel suiker,
geraspte schil van 1/2 citroen en 1/2 sinaasappel en 3 eetlepels gesmolten
boter door beslag roeren. Beslag 1 uur laten rusten. In koekepan met
anti-aanbaklaag (18 cm doorsnede) van beslag 12 dunne flensjes bakken. 200
gr Suiker en 1 zakje vanillesuiker smelten en lichtbruin kleuren. 4 Appels,
in partjes toevoegen en in Ò 35 minuten zachtjes laten caramelisseren.
Flensjes serveren met appels en (kaneel)ijs.

Aardappelen uit de oven

Bijgerecht (4 personen)

Oven voorverwarmen op 220 C.
1 Kg kleine aardappelen (bijv. Nicola) onder koud water afborstelen,
droogdeppen en doormidden snijden. Over bodem van braadslede verdelen, 3
eetlepels olijfolie erover schenken en samen met 1 theelepel rozemarijn-
naaldjes met aardappelhelften omscheppen. Met zeezout en versgemalen zwarte
peper bestrooien. Aardappelen in midden van oven ca 30 minuten bakken, oven
uitschakelen en 1,25 dl droge witte wijn over aardappelen schenken. Met
gesloten ovendeur wijn ca 10 minuten laten intrekken en verdampen.
Aardappelen voorzichtig omscheppen, ca 50 gr fijngesneden ontpitte zwarte
olijven erdoor mengen.

Bladerdeeg-taartjes met frambozen en room

Nagerecht (4 personen)
6 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
Ò 4 eetlepels slagroom
6 eetlepels suiker
3 bakjes frambozen (ca 150 g, eventueel diepvries)
2 1/2 dl slagroom
extra nodig: rond uitsteekvormpje doorsnee 10-15 cm, ingevette bakplaat

Oven voorverwarmen op 220 C.
Plakjes bladerdeeg dun uitrollen en er rondjes van doorsnee 10-15 cm
uitsteken.
Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork hele deegbodem inprikken. Deeg
bestrijken met slagroom en suiker erover strooien.
Bladerdeeg-taartjes in midden van oven in ca 8 minuten goudbruin bakken. Uit
oven op bordjes leggen en frambozen erop leggen.
Direct serveren met ongeklopte slagroom.
Bak de bladerdeeg-rondjes een dag eerder en bewaar ze in een afgesloten
koektrommel. Leg ze eventueel enkele minuten in een warme oven, voordat u ze
serveert.'

Heel eenvoudig en supersnel: Het zes-gangen kerstdiner

Amuse van zalm
marsalabouillon met warme pesto-crostini
paddestoelentaart
scallopini all'herbe
gorgonzola-torentjes
rood fruitdessert

Amuse van zalm
(4 stuks)

8 Premium crackers
2 eetlepels boter
2 grote plakken gerookte zalm
2 theelepels zalmeitjes
4 takjes dille

Crackers bestrijken met boter. Zalm in vierkantjes van 5 x 5 cm snijden en
op crackers leggen. (Eventuele zalmrestjes fijnsnijden en onder plakjes
schikken.) Steeds 2 crackers verspringend op elkaar leggen. Garneren met
zalmeitjes en dille.

Marsalabouillon met warme pesto-crostini
Voorgerecht (4 personen)

1 liter runderbouillon (pot of tablet)
12 Premium crackers
3-4 eetlepels pesto alla Genovese (Grand'Italia)
3 eetlepels geraspte belegen Goudse kaas
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels Marsalawijn

Bouillon aan de kook brengen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Crackers
bestrijken met pesto en bestrooien met kaas. Bouillon op smaak brengen met
sojasaus en Marsala. Crackers onder hete grill in Ò 3 minuten gratineren tot
kaas gesmolten is. Bouillon in 4 diepe borden scheppen en op rand van elk
bord 3 crackers schikken.

Paddestoelentaartjes
Tussengerecht (4 personen)

250 gr gemengde paddestoelen, kleingesneden
1 sjalotje, gesnipperd
35 gr boter
25 gr bloem
2 dl runderbouillon (van tablet)
zout, peper
citroensap
1/2 eetlepel fijngesneden peterselie
4 pasteibakjes (Jos Poell)
voor het krokante laagje:
4 Premium crackers, verkruimeld
2 eetlepels geraspte kaas
1 eetlepel koude boter, in blokjes

Oven voorverwarmen op 200 ËC.
In boter sjalot Ò 3 minuten zachtjes bakken.
Paddestoelen Ò 5 minuten zachtjes meebakken. Met bloem bestrooien en 2
minuten meebakken.
Bouillon in gedeelten erdoor roeren tot glad gebonden saus ontstaat.
Zout, peper, enkele druppels citroensap en peterselie erdoor roeren.
Pasteibakjes volgens gebruiksaanwijzing in oven verwarmen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Warme ragoñt over bakjes verdelen. Crackers mengen met kaas en over ragoñt
strooien. Boter in blokjes erop leggen. Bakjes Ò 5 minuten onder hete grill
plaatsen.


Scallopini all'herbe
Hoofdgerecht (4 personen)
2 grote varkenshaasjes
mosterd
8 Premium naturel crackers, verkruimeld
4 eetlepels geraspte kaas
2 eetlepels fijngesneden groene kruiden
zout, peper
40 gr boter

Varkenshaasjes in plakken van 1 cm snijden. Plakjes dun bestrijken met
mosterd. In bord crackers mengen met kaas, groene kruiden, zout en peper.
Plakjes varkenshaas erdoor halen en Ò 30 minuten laten rusten. Boter
verhitten en vlees in Ò 8 minuten aan weerszijden in hete boter bruin en
gaar bakken.
Varkenshaasjes in plakjes snijden en over borden verdelen.
Serveren met tagliatelle en broccoli.

Gorgonzola-torentjes
Voor 4 personen

100 gr zachte boter
150 gr Gorgonzola
1 eetlepel slagroom
2 eetlepels cognac
peper
1 eetlepel pijnboompitten
16 Premium crackers
extra nodig: spuitzak met kartelmond

Boter romig roeren met gorgonzola, slagroom, cognac en peper. Spuitzak met
mengsel vullen. Kaascräme Ò 1 uur in koelkast leggen. Pijnboompitten in Ò 2
minuten lichtbruin roosteren in droge koekenpan en op bord uitspreiden. Op
crackers rozet kaascräme spuiten en hiervan 4 torentjes stapelen. Torentjes
garneren met geroosterde pijnboompitten.

Rood fruitdessert
Dessert (4 personen)

12 Premium naturel crackers
150 gr rode bessengelei (Robbertson)
200 gr gemengd rood fruit
4 bolletjes cassis sorbetijs (Den Hertog)

Crackers langs stippellijn met scherp gekarteld mes voorzichtig schuin
doormidden snijden. In pan rode bessengelei met Ò 2 eetlepels water al
roerend aan de kook brengen en Ò 2 minuten zachtjes laten koken. Gelei Ò 3
minuten laten afkoelen en hiermee crackerdriehoekjes bestrijken. Rood fruit
hierop stapelen en bestrijken met rest gelei. Op midden van dessertbordjes
bol cassissorbet scheppen en fruitdriehoekjes hier omheen schikken.

paté met appel en cranberries

(buffetgerecht, 8 personen)

2 kleine rode appels
2 eetlepels boter
1/2 ciabattastokbrood (225 gr)
150 gr roompaté
2 eetlepels cranberries (potje 350 gr, Ocean Spray)
keukenpapier
appelboor

Voorbereiden: Appels wassen en met appelboor klokhuizen eruit boren. Appels
elk in 4 plakken van ca 1 cm dik snijden. In koekepan boter verhitten.
Appelplakken op hoog vuur ca 2 minuten bakken, halverwege keren. Uit pan
nemen en op keukenpapier laten afkoelen (niet in koelkast zetten, omdat
boter dan stolt).
Ciabatta in 8 plakken snijden en die in de broodrooster lichtbruin rooste-
ren.
Bereiden: Ciabattaplakken dik besmeren met paté, appelplakken erop leggen en
garneren met cranberries.

Het slimste Kerstmenuboekje Menu 1

Omelet met feta
Tartaar met artisjoksalade
Preitaart met zongedroogde tomaat
Gegrilde aubergine en paprika
Panna cotta

Omelet met feta
Voorgerecht voor 4 personen

10 eieren loskloppen met zout en versgemalen peper. In 1 eetlepel olijfolie
van helft van losgeklopte eieren 1 omelet bakken. Als ei begint te stollen,
100 gr blokjes feta over omelet verdelen en omelet dubbelslaan. Omelet
voorzichtig verder bakken tot kaas gesmolten is. Op zelfde manier nog 1
omelet bakken.
Omelet warm serveren met rucola of sla.

Tartaar met artisjoksalade
Hoofdgerecht voor 4 personen

Artisjoksalade:
6 Artisjokharten (blik) laten uitlekken en in vieren snijden. Mengen met 2
eetlepels olijfolie, 4 ansjovisfilets, 2 eetlepels kappertjes en 2 eetlepels
fijngesneden kervel of peterselie.

Tartaar:
600 gr Tartaar mengen met 3 eidooiers, 4 theelepels Worcestershire sauce, 2
gesnipperde sjalotjes, 2 theelepels mosterd, zout en peper. Tartaar over
borden verdelen en iets aandrukken.
Artisjoksalade eromheen scheppen.
Serveren met geroosterd (rogge)brood.

Preitaart met zongedroogde tomaat
Bijgerecht voor 4 personen

4 preien in ringen snijden. In pan 25 gr boter smelten. Prei, zout, peper, 1
theelepel tijmblaadjes en Ò 1 dl water toevoegen. Prei 10-15 minuten smoren
tot vocht verdampt is.
Ingevette taartvorm (doorsnede 20 cm) met 10 gr suiker bestrooien. 50 gr
Zongedroogde tomaten (op olie) in vorm leggen en prei erover verdelen. 4
Plakjes bladerdeeg uitrollen tot cirkel van Ò 24 cm doorsnede en vorm ermee
afdekken. Taart 20-30 minuten bakken in oven van 225 ËC.
Taart op schaal storten.

Gegrilde aubergine en paprika
Bijgerecht voor 4 personen

400 gr gepelde tomaten (blik), 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil, 2
geperste knoflooktenen, 1 theelepel gemalen korianderzaad, zout en peper
mengen. 2 Rode en 2 gele paprika's, in stukken, met olijfolie inwrijven en Ò
30 minuten in oven op 200 ËC roosteren. Paprika 10 minuten in plastic zak
laten afkoelen, ontvellen en warm houden. 2 Aubergines in plakken snijden en
met 2 eetlepels olijfolie in grillpan Ò 8 minuten bakken.
Paprika en aubergine met saus en geroosterd brood serveren.


Panna cotta
Nagerecht voor 4 personen
2 1/2 dl slagroom en 2 1/2 dl koffieroom met 1 opengesneden vanillestokje en
50 gr suiker aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes koken. Vanille
verwijderen. 4 Blaadjes gelatine in koud water 5 minuten weken, uitknijpen
en van vuur af in warme vanilleroom oplossen. Laten afkoelen. Mengsel over 4
met olie ingevette ÇÇnpersoons bakjes verdelen en in koelkast 3 uur laten
opstijven.
Panna cotta op bordjes storten. Garneren met pruimen en grofgehakte pist-
achenootjes.

Mascarpone met bosvruchten

Nagerecht voor 4 personen

300 gr gemengde bosvruchten (zoals blauwe en rode bessen, bramen, frambozen,
aardbeien)
30 gr kristalsuiker
3 eetlepels Kirsch
300 gr mascarpone
60 gr poedersuiker
2 zakjes vanillesuiker

De vruchten bestrooien met kristalsuiker en Kirsch erover schenken. Afgedekt
30 minuten laten staan. De mascarpone loskloppen met de poedersuiker en de
vanillesuiker, over 4 coupes verdelen en in de koelkast ca 30 minuten laten
opstijven. De vruchten over de mascarpone verdelen.

Gebraden konijn met knoflooksaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

1 tam konijn (met lever) in stukken
2 dl olijfolie
6 gepelde teentjes knoflook
4 takjes tijm
1 blaadje laurier
1/2 eetlepel azijn
zout, peper
extra nodig: een braadslede

De oven voorverwarmen op 180 C. het konijn (de lever bewaren) in de
braadslede
in 1/2 dl olie in 5-8 minuten rondom bruin braden. de braadslede in het
midden van de oven zetten en het konijn in 40- 50 minuten braden tot het
gaar is. Tijdens het braden het konijn regelmatig omdraaien en met olie
bestrijken.
Intussen de konijnelever met 4 teentjes knoflook, zout, peper, tijm en
laurier aan de kook brengen en afgedekt 15 minuten laten koken. Het mengsel
afgieten, de tijm en laurier verwijderen en de lever met de gekookte en 2
teentjes rauwe knoflook pureren. De azijn toevoegen en 1 1/2 dl olie
druppelsgewijs erbij schenken tot een romige saus ontstaat. De saus met zout
en peper op smaak brengen en bij het konijn serveren.

Advies: u kunt het konijn ook 1 1/2-2 uur op een lagere temperatuur (130 ËC)
in de oven braden.

Warme appels uit de oven met kaneelsaus

Nagerecht voor 4 personen

150 gr gezeefde bloem
50 gr gesmolten boter
1 eetlepel olie
zout
4 appels (bijvoorbeeld Jonagold)
1 1/2 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels cognac
1 eetlepel poedersuiker
2 1/2 dl slagroom
15 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels kaneellikeur
extra nodig: een ingevette bakplaat

De bloem, 30 gr boter, de olie, een mespuntje zout en ca 1 dl lauw water
mengen tot een samenhangend deeg. Het deeg ca 15 minuten doorkneden, tot een
bal vormen en in plastic folie verpakt ca 30 minuten in de koelkast laten
rusten. De oven voorverwarmen op 180 C. Het deeg uitrollen en 4 plakjes van
10 x 10 cm uitsnijden. De appels met de steeltjes naar beneden op de
bakplaat leggen. Het deeg op de appels leggen en erom vouwen. De appels in
het midden van de oven ca 20 minuten bakken. 20 gr Boter met 1/2 theelepel
kaneel mengen en het deeg ermee bestrijken. De appels nog ca 20 minuten
bakken. De appels dan op de bakplaat omkeren, de cognac erover sprenkelen,
poedersuiker erover strooien en nog ca 2 minuten bakken. De slagroom met de
suiker, vanillesuiker, likeur en 1 theelepel kaneel verwarmen en ca 5 minuten
zachtjes laten koken.
De saus warm bij de appels serveren.

pompoensoep

voorgerecht voor 4 personen

een stuk pompoen van 750 g
2 preien in dunne ringen
1 eetlepel milde kerrie
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
25 gr boter
250 gr geschilde aardappelen in blokjes
1 liter volle melk
1 kippebouillontablet
1 1/4 dl cräme fraåche
zout, peper
3 eetlepels grofgeplukte kervel of peterselie
75 gr geraspte belegen kaas

De pompoen schillen, pitten en vezels verwijderen en het vruchtvlees in
blokjes snijden. De prei met de kerrie en de kruidnagel in de boter ca 5
minuten zachtjes bakken. De pompoen en de aardappelen ca 5 minuten meebakken.
De melk en bouillontablet toevoegen en zonder deksel ca 25 minuten zachtjes
laten koken. De soep pureren en in een schone pan terugschenken. De cräme
fraåche, zout en peper erdoor roeren en de soep verwarmen. Voor het serveren
met kervel bestrooien. De kaas en bladerdeegstengels met komijn erbij
serveren.

Kerstthee

Voor een eigen melange 50 gr Ceylonthee, 1 opengesneden vanillestokje, 1
eetlepel geraspte sinaasappelschil, elk 1 mespunt nootmuskaat- en gemberpoe-
der, 1/2 theelepel anijszaad, 8 geplette kardamompitten en 1 verkruimeld
kaneelstokje vermengen en in een afgesloten busje bewaren. Hiervan 2
eetlepels per 4-6 kopjes thee gebruiken. Op tafel mogen honing, rietsuiker-
klontjes, een kannetje hete melk, en plakken sinaasappel en citroen niet
ontbreken!

Bonbons gevuld met ijs

Hiervoor uit elk 1 1/2 dl witte chocoladeijs en walnotenijs met een ijs-
schepper bolletjes steken, deze los van elkaar op een plaat of rooster
leggen, in elk bolletje een prikkertje steken en in de diepvriezer zetten.
Elk 50 gr witte, pure en melkchocoladerepen apart in een diep bord boven
heet water smelten, door elk 2 eetlepels ongeklopte slagroom roeren en goed
glad roeren. EÇn derde van de ijsbolletjes in de witte chocolade dompelen en
weer op de plaat of het rooster leggen om de chocolade hard te laten worden.
Het dompelbad eventueel herhalen. EÇn derde van de ijsbolletjes in de pure
en de rest in de melkchocolade dompelen. De prikkertjes verwijderen en de
bolletjes tot gebruik in een diepvriesdoos bewaren.

Kerstkoffie

Hiervoor elk 1 eetlepel cacao, suiker en vanillesuiker met elkaar vermengen,
met 2 eetlepels melk tot een papje roeren en dit al kloppend straalsgewijs
toevoegen aan 2 dl hete melk. De koffiekopjes halfvol schenken met sterk
gezette mokka-dessertkoffie, er 1 theelepel gembersiroop doorroeren en
aanvullen met de chocolademelk. De koffie eventueel zoeten met bruine
suiker. Er een toef slagroom op spuiten, met geraspte sinaasappelschil
garneren en met kaneel bestrooien. Op tafel mogen bruine suiker, kandij, en
een kannetje room niet ontbreken!

Kerstkoffie

Hiervoor elk 1 eetlepel cacao, suiker en vanillesuiker met elkaar vermengen,
met 2 eetlepels melk tot een papje roeren en dit al kloppend straalsgewijs
toevoegen aan 2 dl hete melk. De koffiekopjes halfvol schenken met sterk
gezette mokka-dessertkoffie, er 1 theelepel gembersiroop doorroeren en
aanvullen met de chocolademelk. De koffie eventueel zoeten met bruine
suiker. Er een toef slagroom op spuiten, met geraspte sinaasappelschil
garneren en met kaneel bestrooien. Op tafel mogen bruine suiker, kandij, en
een kannetje room niet ontbreken!