Amuse van zalm
marsalabouillon met warme pesto-crostini
paddestoelentaart
scallopini all'herbe
gorgonzola-torentjes
rood fruitdessert
Amuse van zalm
(4 stuks)
8 Premium crackers
2 eetlepels boter
2 grote plakken gerookte zalm
2 theelepels zalmeitjes
4 takjes dille
Crackers bestrijken met boter. Zalm in vierkantjes van 5 x 5 cm snijden en
op crackers leggen. (Eventuele zalmrestjes fijnsnijden en onder plakjes
schikken.) Steeds 2 crackers verspringend op elkaar leggen. Garneren met
zalmeitjes en dille.
Marsalabouillon met warme pesto-crostini
Voorgerecht (4 personen)
1 liter runderbouillon (pot of tablet)
12 Premium crackers
3-4 eetlepels pesto alla Genovese (Grand'Italia)
3 eetlepels geraspte belegen Goudse kaas
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels Marsalawijn
Bouillon aan de kook brengen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Crackers
bestrijken met pesto en bestrooien met kaas. Bouillon op smaak brengen met
sojasaus en Marsala. Crackers onder hete grill in Ò 3 minuten gratineren tot
kaas gesmolten is. Bouillon in 4 diepe borden scheppen en op rand van elk
bord 3 crackers schikken.
Paddestoelentaartjes
Tussengerecht (4 personen)
250 gr gemengde paddestoelen, kleingesneden
1 sjalotje, gesnipperd
35 gr boter
25 gr bloem
2 dl runderbouillon (van tablet)
zout, peper
citroensap
1/2 eetlepel fijngesneden peterselie
4 pasteibakjes (Jos Poell)
voor het krokante laagje:
4 Premium crackers, verkruimeld
2 eetlepels geraspte kaas
1 eetlepel koude boter, in blokjes
Oven voorverwarmen op 200 ËC.
In boter sjalot Ò 3 minuten zachtjes bakken.
Paddestoelen Ò 5 minuten zachtjes meebakken. Met bloem bestrooien en 2
minuten meebakken.
Bouillon in gedeelten erdoor roeren tot glad gebonden saus ontstaat.
Zout, peper, enkele druppels citroensap en peterselie erdoor roeren.
Pasteibakjes volgens gebruiksaanwijzing in oven verwarmen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Warme ragoñt over bakjes verdelen. Crackers mengen met kaas en over ragoñt
strooien. Boter in blokjes erop leggen. Bakjes Ò 5 minuten onder hete grill
plaatsen.
Scallopini all'herbe
Hoofdgerecht (4 personen)
2 grote varkenshaasjes
mosterd
8 Premium naturel crackers, verkruimeld
4 eetlepels geraspte kaas
2 eetlepels fijngesneden groene kruiden
zout, peper
40 gr boter
Varkenshaasjes in plakken van 1 cm snijden. Plakjes dun bestrijken met
mosterd. In bord crackers mengen met kaas, groene kruiden, zout en peper.
Plakjes varkenshaas erdoor halen en Ò 30 minuten laten rusten. Boter
verhitten en vlees in Ò 8 minuten aan weerszijden in hete boter bruin en
gaar bakken.
Varkenshaasjes in plakjes snijden en over borden verdelen.
Serveren met tagliatelle en broccoli.
Gorgonzola-torentjes
Voor 4 personen
100 gr zachte boter
150 gr Gorgonzola
1 eetlepel slagroom
2 eetlepels cognac
peper
1 eetlepel pijnboompitten
16 Premium crackers
extra nodig: spuitzak met kartelmond
Boter romig roeren met gorgonzola, slagroom, cognac en peper. Spuitzak met
mengsel vullen. Kaascräme Ò 1 uur in koelkast leggen. Pijnboompitten in Ò 2
minuten lichtbruin roosteren in droge koekenpan en op bord uitspreiden. Op
crackers rozet kaascräme spuiten en hiervan 4 torentjes stapelen. Torentjes
garneren met geroosterde pijnboompitten.
Rood fruitdessert
Dessert (4 personen)
12 Premium naturel crackers
150 gr rode bessengelei (Robbertson)
200 gr gemengd rood fruit
4 bolletjes cassis sorbetijs (Den Hertog)
Crackers langs stippellijn met scherp gekarteld mes voorzichtig schuin
doormidden snijden. In pan rode bessengelei met Ò 2 eetlepels water al
roerend aan de kook brengen en Ò 2 minuten zachtjes laten koken. Gelei Ò 3
minuten laten afkoelen en hiermee crackerdriehoekjes bestrijken. Rood fruit
hierop stapelen en bestrijken met rest gelei. Op midden van dessertbordjes
bol cassissorbet scheppen en fruitdriehoekjes hier omheen schikken.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten