Peperonata-taart

1 aubergine
zout, peper
1/2 pak witbroodmix
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 1/2 dl lauwwarm water
1 rode ui
1 teentje knoflook
elk 1 rode en groene paprika
3 tomaten
3 eetlepels zonnebloemolie
450 g geribbelde aardappelplakjes (koelvitrine)
100 g geraspte Pardano
100 g gorgonzola
1 bolletje mozzarella
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden

De aubergine in blokjes snijden, met zout bestrooien en een
uur wegzetten. Aubergineblokjes met koud water afspoelen en
droogdeppen. Van de broodmix, met de boter, de olie en het
water een soepel deeg bereiden volgens de aanwijzingen op het
pak en dit, afgedekt, op een warme plaats laten rijzen. De ui
en de knoflook snipperen, het vruchtvlees van de paprika's in
stukjes, en de tomaten klein snijden. De olie verhitten en
hierin de ui met de knoflook en de paprika 2 minuten fruiten,
dan de aubergine en de tomaten 2 minuten omscheppend
meebakken. Zout, peper en 1 1/2 theelepel van de kruiden
toevoegen en 15 minuten laten pruttelen. De aardappelen in 5
minuten gaar koken en afgieten. Een ingevette springvorm van
24 cm doorsnede met 2/3 van het deeg bekleden en de bodem met
de helft van de Pardano bestrooien. Hierop de helft van de
aardappelplakjes leggen en deze met peper bestrooien. De helft
van het auberginemengsel erop scheppen, de gorgonzola
verbrokkelen en erover verdelen en de rest van het
auberginemengsel toevoegen. Dit beleggen met halve plakjes
mozzarella en afdekken met de rest van de aardappelplakjes.
Hierover peper en de rest van de Pardano strooien. Het overige
deeg tot 'deksel' uitrollen en met water aan de deegranden
vastplakken. De taart bestrijken met het losgeklopte ei
bestrijken en de rest van de Italiaanse kruiden erover
strooien. Het deegdeksel hier en daar inknippen. De taart in
een vrij hete oven (200¯C) in 35 minuten gaar en goudbruin
bakken.