Een zalmterrine, een soep, een quiche of een stoofschotel, alle gerechten
zijn geschikt om van te voren te maken.
Om het extra makkelijk te maken zijn de recepten (voor twaalf personen)
verdeeld in 'bereiding' en een 'serveeradvies'.
Winters warm en prachtig van kleur is de heerlijke pompoen-sinaasappelsoep.
Lekker met bruin boerenstokbrood.
Lekker genieten met een glas rode wijn, een punt kaasquiche met tijm en een
heerlijke fruitsalade met walnoten.
Het hoofdgerecht bestaat uit een makkelijk voor te bereiden wildstoofscho-
tel, met daarbij pasta uit de oven en een frisse wintersalade.
Met de eenvoudige, maar superlekkere vanillepuddinkjes met chocoladeroom
maakt u het feestdiner compleet.
Aardappelterrine met zalm
Pompoen-sinaasappelsoep
Boerenstokbrood
Wildstoofschotel
Pasta uit de oven
Wintersalade
Kaasquiche met tijm
Fruitsalade met walnoten
Vanillepudding met chocoladeroom
Feestkoffie
De recepten zijn bedoeld voor 12 personen.
Aardappelterrine met zalm
500 gr vastkokende aardappelen * 4 sjalotjes * 2 eetlepels olie * 4 eetle-
pels wijnazijn * 8 blaadjes witte gelatine * 1 1/2 dl witte wijn * 250 gr
kwark * 2 eetlepels mierikswortelpuree * 1 eetlepel mosterd * 8 eetlepels
dillegroen * 400 gr gemarineerde zalmfilet ('gravad lax') * 100 gr gerookte
zalm * 1 krop mooie andijvie * 1 eetlepel notenolie * 1 eetlepel citroensap
* 5 radijsjes
Een terrine van Ò 16 bij 12 bij 8 cm van te voren in de koelkast zetten. De
aardappelen schoonboenen en in de schil gaarkoken in 30 minuten.
Intussen de sjalotjes snipperen en in de olijfolie zachtjes fruiten. De
aardappelen wat laten afkoelen, pellen en in blokjes van 1/2 cm snijden
snijden en direct omscheppen met de uitjes en de wijnazijn en zo laten
afkoelen. Vier gelatineblaadjes 10 minuten weken, uitknijpen en oplossen in
1/2 dl verwarmde wijn. De kwark gladroeren met mierikswortelpuree, mosterd
en dille en de helft van het gelatinemengsel er snel doormengen. De aardap-
pelblokjes erdoor scheppen. De gemarineerde zalm in 1 cm dikke lange repen
snijden. Een derde van het aardappelmengsel in de terrine scheppen en wat
aandrukken, daarop de helft van de gemarineerde zalm leggen, daarop een
derde van de aardappeltjes, weer zalmrepen en tot slot weer aardappeltjes.
De rest van de gelatine weken en oplossen in de rest van de verwarmde wijn.
De terrine afdekken met gerookte zalm en bestrooien met dillegroen en
overlepelen met de lobbige wijn.
Voorbereiden: De terrine minstens 4 uur, maar langer kan ook, afgedekt in de
koelkast zetten. De andijvie in dunne repen snijden, de radijsjes in 2 mm
dikke plakjes snijden, deze in reepjes snijden en in koelkastdozen tot
gebruik bewaren.
Serveren: de terrine op kamertemperatuur laten komen. De andijvie omschudden
met notenolie, citroensap en wat peper en deze over borden verdelen. De
terrine in mooie plakken snijden en op de sla schikken. Garneren met de
radijsreepjes.
Lekker met: een glas gekoelde witte Sauvignon Blanc en boerenstokbrood.
Pompoen-sinaasappelsoep
30 gr bakboter * 2 uien * 2 theelepels kerriepoeder * 750 gr pompoenvrucht-
vlees * 2 potten gevogeltefond * 3 sinaasappels * zout, peper * 24 peultjes
* 1 dikke winterwortel * verse peterselie * 2 dl cräme fraåche * 1 eetlepel
sinaasappellikeur
De gesnipperde uien in de bakboter zachtjes fruiten en met het deksel op de
pan 1/2 uur stoven, op het laatst de kerrie toevoegen. Het pompoen-vrucht-
vlees in blokjes snijden en met de fond uit de potten en 1/2 liter water
toevoegen, aan de kook brengen en 1/2 uur zachtjes koken. De soep zeven
boven een tweede pan, wat in de zeef achterblijft pureren (eventueel voor
het gemak wat vocht toevoegen) en bij de soep roeren. EÇn sinaasappel
schoonboenen en heel dun afschillen, alledrie de vruchten uitpersen en het
sap bij de soep roeren. De soep op smaak brengen met zout en peper en al
roerend laten afkoelen.
De peultjes afhalen, 5 minuten koken en koud spoelen. De wortel schrappen en
in lucifer dunne reepjes snijden, kort even koken en ook koud spoelen. De
peterselie fijnknippen. De cräme fraåche met de likeur loskloppen. Uit de
sinaasappelschil het wit schrappen en de schil in dunne reepjes snijden, 1
minuut koken en laten uitlekken.
Voorbereiden: alles in koelkastbakjes in de koelkast bewaren en zo meenemen.
Serveren: de soep voor het serveren verdunnen met 3/4 liter water en al
roerend aan de kook brengen. De peultjes schuin doormidden snijden. In elk
soepbord een wortelbergje leggen met daarop een schepje cräme fraåche en
daarop 3 stukjes peul. Er per bord voorzichtig een grote soepopscheplepel
vol soep bijscheppen en bestrooien met peterselie en sliertjes sinaasappel.
Wild-stoofschotel
1 1/2 kilo ontbeend wildvlees van de schouder, haas of hert (of rundvlees
van de schouder) * 1 fles rode wijn (Pinotage of Pinot noir) * 2 laurierbla-
deren * 4 kruidnagels * 1/2 ui in ringen * takje knolselderij-groen * 1
dikke teen knoflook * 10 peperkorrels * 3 jeneverbessen * 1 theelepel zout *
75 gr bakboter * 100 gr bacon, in 3 mm dikke plakken * 400 gr kastanjecham-
pig nons of andere paddestoelen * 10 gelijkmatige sjalotjes
Het wildvlees in blokjes van 2-3 cm snijden en in een schaal mengen met 1/2
liter rode wijn, de kruiden en specerijen (bijeengebonden tot een boeketje,
met keukengaren), de knoflook, peperkorrels en jeneverbessen eerst pletten
met een dik mes. Het vlees 1 dag, af en toe omscheppen, afgedekt
marineren. Het vlees dan uit de marinade scheppen en droogdeppen. De
marinade zeven en met het boeket bewaren. De bacon in reepjes snijden, de
champignons halveren, andere paddestoelen schoonmaken en eventueel kleiner
snijden. De sjalotjes pellen en in kwarten snijden. In een ruime braadpan
of vuurvaste stoofschotel 1 eetlepel bakboter verhitten en hierin de bacon
zachtjes uitbakken. Het spek uit de pan nemen en bij het vet de helft van de
bakboter smelten. Hierin, op hoog vuur en in delen, de stukjes vlees snel
dichtschroeien en bruin bakken, zonodig in delen de rest van de bakboter
toevoegen. Alles uit de pan nemen en in het vet de paddestoelen 4 minuten
bakken, de laatste minuut de sjalotkwarten toevoegen. Maakt u een rundvlees-
schotel, dan het vlees na het bakken met de marinade 2 uur (of 1/2 uur in de
snelkookpan) stoven, laten afkoelen en verder het recept volgen.
Voorbereiden: het vet uit de pan scheppen. Vlees, bacon, paddestoelen en
uitjes in de pan mengen en laten afkoelen, afdekken en in de koelkast
bewaren. De marinade 5 minuten koken, laten afkoelen en in een koelkastdoos
bewaren.
Serveren: de marinade bij het vlees roeren, het boeket erbij leggen en haas
Ò 40 minuten, hert 30 minuten zachtjes, afgedekt, laten stoven. Het stoof-
vocht in een kleiner pannetje afgieten en snel op hoog vuur inkoken tot
sausdikte. Dit weer bij het vlees roeren.
Lekker met: u kunt dezelfde wijn serveren als die voor het gerecht is
gebruikt.
Pasta uit de oven
500 gr verse lintmacaroni (koelvitrine)
1 pastabouillontablet
100 gr rozijnen
75 gr pijnboompitten
2 volle eetlepels pesto
100 gr geraspte pardano-kaas
2 dl slagroom
De macaroni in 2 liter kokend water met het pasta-bouillontablet 4 minuten
koken, in een zeef storten en kort laten uitlekken. De pasta terug in de pan
scheppen en met de rozijnen, de pijnboompitten, de pesto en de helft van de
kaas vermengen. Een vierkante ovenschaal invetten. De lintmacaroni erin
scheppen. De slagroom erover schenken, met de rest van de geraspte kaas
bestrooien en in een vrij hete oven van 200 ËC in Ò 20 minuten goudbruin
laten kleuren.
Voorbereiden: de pasta met rozijnen, pijnpitten, pesto en de helft van de
kaas al in de schaal scheppen. De room en de rest van de kaas apart meene-
men. De schotel op de locatie afbakken, de baktijd dan verlengen met 10
minuten.
Wintersalade
1 krop eikebladsla * 1 zakje waterkers * 2 bakjes rijpe kerstomaten * 1 rode
paprika * 2 blikjes boterbonen * 3 eetlepels balsamicoazijn * 8-10 eetlepels
groene olijfolie * 1/2 dl tomatenpassata * 2 tenen knoflook * peper uit de
molen * 1 bosje verse basilicum
De eikebladsla fijnplukken, de waterkersblaadjes van de steeltjes afplukken.
De tomaatjes halveren, de paprika heel fijn snipperen. De bonen uitlekken in
een vergiet en schoonspoelen. Een dressing kloppen van balsamico-azijn,
olijfolie, tomatenpassata, teentjes knoflook uit de pers en een flinke draai
peper. De basilicumblaadjes in reepjes knippen. Alles kort voor het serveren
mengen.
Voorbereiden: alles schoonmaken en kleinscheuren of knippen en in plastic
zakjes of koelkastdoosjes meenemen, de dressing in een flesje meenemen.
Serveren: een ruime slaschaal meenemen en hierin kort voor het serveren
alles mengen (de dressing nog even goed doorschudden).
Kaasquiche met tijm
1-2 pakje(s) (roomboter)bladerdeeg uit de diepvries * 100 gr Italiaanse
gerookte ham (prosciutto), iets dikkere plakjes * 300 gr ricotta (of half
hÅttenkÑse, half roomkaas) * 3 eierdooiers * zwarte peper uit de molen * 3
eetlepels verse tijmblaadjes * 12 tijmtakjes * 1 theelepel citroensap
U kunt per persoon 1 vierkant taartje maken, dan 2 bakplaten volleggen (op
bakpapier) met 12 lapjes deeg. U kunt ook een bakplaattaart bereiden en deze
voor het serveren in wybers snijden. Voor een plaattaart heeft u maar 8-10
deeglapjes nodig. Het bladerdeeg dan laten ontdooien, op elkaar leggen en
samen uitrollen, in drieân vouwen en nogmaals uitrollen, tot een lap die op
de bakplaat (van 40 bij 50 cm) past. Deze (of de kleintjes) inprikken, met
bakpapier afdekken (een rand van 2 cm vrijlaten), met keramische korrels of
overjarige bonen beleggen en bij 225 ËC 8 minuten voorbakken. De noodvulling
en het bakpapier verwijderen. Voor de vulling de ham snipperen en over het
deeg strooien. De ricotta met de eieren, een flinke draai peper, de tijm-
blaadjes en het citroensap loskloppen en over het deeg strijken. Op het deeg
12 tijmtakjes leggen. De taart of taartjes bij 180 ËC nog 20 minuten bakken.
Voorbereiden: de taartjes of plaattaart voorbakken, beleggen en zo (afgedekt
met aluminiumfolie) invriezen en meenemen en op de locatie, vlak voor het
serveren, afbakken. Of thuis afbakken, laten afkoelen, verpakken en invrie-
zen en in 10 minuten bij 225 ËC warm bakken.
Serveren: de kleine taartjes zo serveren. De plaattaart in 10 cm brede repen
snijden (met een pizza-snijwieltje) en deze repen in wybers snijden. De kant
stukjes niet gebruiken (lekker voor 2de kerstdag, bij de soep). Bij de
taartjes fruitsalade serveren.
Fruitsalade met walnoten
3 niet te rijpe handperen * 1/2 citroen * 300 gr witte druiven zonder pit *
200 gr gepelde walnoten * 1 eetlepel honing * 1 eetlepel wit druivesap * 3
eetlepels notenolie * 3 eetlepels zure room
De peren overlangs in plakken van 3 mm dikte snijden (niet schillen, meeste
peren hebben nauwelijk klokhuis, dus niet eruit snijden) en deze in repen
snijden. De reepjes even in een schaal met water en citroensap leggen en in
een zeef laten uitlekken. De druiven wassen en halveren. Het fruit met de
noten in een schaal mengen. Een sausje kloppen van honing, druivensap,
notenolie en zure room en dit voorzichtig door het fruit scheppen.
Voorbereiden: de salade helemaal bereiden, tot gebruik in een koelkastdoos
in de koelkast bewaren.
Serveren: bij de (warme) quiche serveren.
Vanillepuddinkjes met chocoladeroom
1 vanillestokje * 1 1/2 liter volle melk * 3 eieren * 6 eierdooiers * 75 gr
maãzena * 150 gr suiker * 200 gr extra bittere chocolade * 1/4 liter
slagroom (zo vers mogelijk) * kerstchocolaatjes (banketbakker of zelfge-
maakt) * poedersuiker
Het vanillestokje opensnijden, in de melk leggen, verwarmen en 15 minuten
laten trekken. Het merg uit het stokje schrapen en bij de melk roeren. De
eieren en de eierdooiers loskloppen met Ò 2 dl warme melk, de maãzena met
1/2 dl koude melk glad en klontervrij roeren. Beide mengsels van het vuur af
bij de warme melk roeren. De pan terug op het vuur zetten en al roerend heel
zachtjes verwarmen. Het moet wel binden, maar het mag niet aan de kook
komen, dan stollen de eieren. De vla zolang verwarmen, tot een erin getrok-
ken voor even blijft staan. De puddingmassa in (met koud water omgespoelde)
wijde kommetjes scheppen (zo vol mogelijk) en laten opstijven. Voor de
chocolade-room de extra bittere chocolade in kleine stukjes hakken. De
slagroom al roerend tot tegen de kook aan verwarmen. De chocolade erbij
roeren, de pan van het vuur nemen en room en chocolade samen roeren, zodat
alle chocolade smelt en het een egaal mengsel wordt. Dit laten afkoelen. De
afgekoelde massa in 10-15 minuten heel dik en crämig kloppen.
Voorbereiden: de puddinkjes afdekken met een stukje folie en in een platte
mand meenemen. De chocoladeroom tot gebruik koel en afgedekt bewaren en vlak
voor het inpakken alvast de spuitzak ermee vullen, het stervormige mondje
met een stukje folie afsluiten. De kerstchocolaatjes en een bus poedersuiker
meenemen.
Serveren: de puddinkjes losmaken en elk op een bordje storten. Een schep
chocoladeroom erbij leggen. Met een kerstchocolaatje garneren, met poeder-
suiker bestuiven.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten