Nagerechtenbuffet

Citroenmousse met aardbeiengelei

6 dl melk * 45 gr maãzena * 4 eieren * 200 gr suiker * 8 blaadjes witte
gelatine * 1-2 citroenen * 1/4 liter zoete witte wijn * 1/4 liter aardbei-
en-kersensap * 1 zakje taartgeleipoeder

Een glad papje roeren van 45 gr maãzena, 4 eierdooiers en 100 gr suiker. De
melk verwarmen en van het vuur af in een dun straaltje bij het dooiermengsel
roeren. Dit door een zeef terug in de pan schenken en al roerend verwarmen,
zonder aan de kook te brengen, en laten binden.
Intussen 8 gelatine-blaadjes in koud water weken, uitknijpen en in de warme
vla oplossen. De vla onder roeren afkoelen. De eiwitten met rasp van 1
citroen en 100 gr suiker stijfkloppen en met 1 dl citroensap door de
puddingmassa spatelen. Met de massa 8 hoge glazen halfvol scheppen en laten
opstijven. Tot slot afdekken met een geleilaag aardbeien-kersensap en het
taartgeleipoeder.

Zoete appeltjes met mintgelei en vanille-roomijs

8-12 kleine appeltjes * 1 fles zoete witte wijn * 3 blaadjes witte gelatine
* 2 eetlepels mintgroen (vers) * 1 liter vanille-roomijs

De appels schillen, halveren en de klokhuizen eruit snijden. De appels
overgieten met zoete witte wijn en 10 minuten pocheren.
Intussen de gelatineblaadjes in koud water weken. De appeltjes uit het vocht
nemen en laten afkoelen. Van het vocht 3 1/2 dl in een pan overdoen en
hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen. De mint in reepjes knippen
en erbij roeren. Ook laten afkoelen. Het wordt niet echt stijf. De
appeltjes over schaaltjes verdelen, wat gelei erbij scheppen, evenals een
flinke schep vanille-roomijs.

Wafels met ijs

Luikse wafels kant-en-klaar kopen, Ò 4 stuks. Elke wafel in 4 stukken
snijden en dakpansgewijs in 2 of 3 rijen op een schaal schikken. Daarbij een
kommetje met lekkere pruimenjam (Bon Maman Extra) zetten en kort voor het
serveren er bolletjes aardbeienijs bij leggen.

Peertjes met chocoladesaus

8 middelgrote peertjes * 1 liter peresap * 1/4 liter droge muskaatwijn
(Elzas) * 100 gr suiker * 250 gr bittere chocolade * 1 dl slagroom

De peren schillen, maar de steel eraan laten. Deze in een hapjespan naast
elkaar zetten. Het peresap met de muskaatwijn en de suiker aan de kook
brengen, over de peertjes schenken en afgedekt 15 minuten zonder borrelen


verwarmen. De peertjes in het vocht laten afkoelen. Vlak voor het serveren
200 gr chocolade verbrokkelen en au-bain-marie al roerend smelten tot 30 ËC,
gladroeren met 50 gr verbrokkelde chocolade en dit laten oplossen en tot
slot 1 dl slagroom (op kamertemperatuur) erbij schenken. De chocoladesaus in
een kannetje schenken en warm erbij serveren.
Tip: de saus kunt u 2 uur van te voren maken en in een (met heet water
omgespoelde) isoleerkan warm houden.

Vanillevla met notenschuim

1/2 liter romige vanillevla (Coberco) * 1/4 liter slagroom * 200 gr gedroog-
de abrikozen * 1/2 liter water * suiker * 8 noten-schuimkransjes of noten
schuim-koekjes

De vanillevla in een kom heel luchtig kloppen. De slagroom in een tweede kom
stijf kloppen en door de vanillevla spatelen. De abrikozen in het water 15
minuten koken en met de staafmixer pureren. De saus op smaak brengen met
suiker. De vanillevla in een schaal scheppen, de notenschuim-koekjes erop
leggen en de abrikozensaus apart erbij serveren.

Amandel-griesmeelpudding

75 gr blanke amandelen * 1 liter volle melk * 75 gr griesmeel * 100 gr
suiker * 3 eetlepels maïzena

De amandelen fijnmalen en 30 minuten trekken in de melk. De melk in een
tweede pan zeven en de amandelpulp uitdrukken. De melk opnieuw aan de kook
brengen en er de griesmeel en de suiker bijstrooien en al roerend laten
binden.
Intussen 3 eetlepels maïzena gladroeren met 3 eetlepels melk en dit in een
dun straaltje bij de puddingmassa roeren en nog even koken. De amandelpulp
er weer bij roeren. De puddingmassa in een schaal scheppen en helemaal koud
en stijf laten worden.
Hierbij smaakt de abrikozensaus of chocoladesaus ook heerlijk!