kerstmenu

Gekruide rollade

1 1/2 kg fricandeau * pakje roomkaas * Provenáaalse mosterd * 3 sjalotjes *
1 pakje gemengde kruiden, diepvries * 350 gr (heel stuk) kalkoenfilet *
keukentouw * 100 gr bakboter * bloem * 1/2 liter bouillon * 1/4 liter rode
wijn

De fricandeau mooi plat laten snijden en kloppen. Een pasta bereiden van 50
gr roomkaas, 1 eetlepel Provenáaalse mosterd, de fijngehakte sjalotjes en de
helft van de diepvrieskruiden en hiermee de fricandeau bestrijken. Daarop de
kalkoenfilet leggen. Samen oprollen en opbinden met keukentouw. In een
ruime braadpan de bakboter verhitten op halfhoog vuur en hierin de vleesrol
rondom bruinbraden. Met bloem bestuiven, 1/2 liter bouillon, 1/4l wijn erbij
schenken, aan de kook brengen en 1 uur stoven. U kunt het vlees van te voren
aanbraden en het gaarstoven op de dag zelf doen. Dan kunt u eventueel eerst
wat vet uit de pan scheppen. De jus ontvetten, zeven en weer opkoken, al
kunt u deze ook weglaten.

Peterselie-mayonaise

De blaadjes van een bosje peterselie fijnhakken, 1 teen knoflook uitpersen
en dit vermengen met 250 gr citroenmayonaise. Van 2-3 citroenen met een
garneermesje om en om reepjes schil snijden. De citroenen vervolgens in niet
te dunne plakjes snijden.

Gemengde groenten

600 gr sperziebonen * 1 rode paprika * 1 groene paprika * 3 vleestomaten * 2
kleine uitjes * 50 gr magerrookspekreepjes * olijfolie * verse tijmblaadjes

De sperziebonen afhalen, halveren en 5 minuten koken (koud spoelen). De
paprika's in mooie stukjes snijden. De vleestomaten even in kokend water
leggen, pellen en in blokjes snijden en in een zeef laten uitlekken. De
uitjes pellen, halveren en in dunne partjes snijden. De spekjes fijnsnippe-
ren en in wat olijfolie zachtjes uitbakken. De uitjes toevoegen en
fruiten. Tijmblaadjes afplukken en 1 theelepel toevoegen, evenals de
groenten. Alles kort, al omscheppend bakken en serveren.


Risotto met paddestoelen
1 prei * 2 teen knoflook * olijfolie * 500 gr gemengde paddestoelen * 2
sjalotjes * peper * 500 gr rondkorrelrijst * 1 pot runderbouillon of -fond *
1 dl droge witte wijn * peterselie * 200 gr Old Amsterdam-kaas of andere
overjarige kaas

De prei in fijne ringen snijden en met de knoflook uit de pers in 2 eetle-
pels olijfolie fruiten. De gemengde paddestoelen uitzoeken en schoonmaken en
eventueel kleiner snijden, maar herkenbaar laten. De sjalotjes snipperen. De
preiringen uit de pan nemen, wat olie toeveogen en de paddestoelen en
sjalotjes op hoog vuur kort bakken, bestrooien met peper uit de molen en uit
de pan nemen. De rijst in de pan scheppen en op laag vuur al roerend
verwarmen, zodat de rijst glazig wordt. Dan in delen, in 20 minuten in
totaal, 1,2 liter runderbouillon (van 1 pot bouillon of fond, aangevuld met
1 dl witte wijn en water) toevoegen en laten opnemen en nog Ò 5 minuten
verwarmen. De rijst moet wel gaar zijn. Op het laatst de prei erdoor mengen.
Dit kunt u voorbereiden. Voor het serveren de rijst met prei al roerend weer
verwarmen, de paddestoelen toevoegen en meewarmen. Een flinke hoeveelheid
peterselie fijnknippen en op het laatst door de rijst roeren. De oude kaas
raspen en apart erbij geven.