Voorgerechtenbuffet

Lekker met een glas koele witte wijn (een Chardonnay) o

Zet op tafel een paar mandjes met broodsoorten, boter en olijvenpasta neer.

Dunne toast

Sneetjes wit casino en bruin casino ontkorsten, in de broodrooster goudbruin
roosteren, platliggend halveren, op een ovenrooster leggen met de ongeroos-
terde kant naar boven en 20 cm onder de voorverwarmde grill goudbruin
roosteren. De stukjes krullen op.

Kruidige pistoletjes

Meergranenpistoletjes in de lente in 4 kwarten snijden, de kwarten dun
bestrijken met een mengsel van 1 eetlepel gehakte olijven, 2 eetlepels
olijfolie en 1 teen knoflook uit de pers en onder de grill laten kleuren.

Zuurdesempunten

Een (liefst rond) volkoren-zuurdesembrood (mag ook met rogge zijn vermengd)
in een zeer hete oven in 10 minuten warm bakken, in punten snijden en
serveren.


Gezouten boter
Een pakje grasboter wat zachter roeren en vermengen met 2 eetlepels zeezout.
Over 3-4 kleine potjes verdelen, gladstrijken en afdekken met een laagje
grof zeezout.
Olijvenpasta
200 gr zwarte olijven ontpitten en met 2 tenen knoflook, 1/4 rode paprika, 2
ansjovisfiletjes, 2 eetlepels citroensap, wat tijm heel fijn hakken en
eventueel met nog wat olijfolie van de eerste persing tot een pasta roeren.
Over 3-4 kleine potjes verdelen.

Salade-pakketjes

150 gr baconreepjes * 2 kropjes rode sla * 1/2 zak veldsla * 1 zak gemengde
frisÇe-sla * 2 avocado's * citroensap * 1/2 bakje tuinkers * eventueel Ò 50
gr rocket * 1 teen knoflook * 2 eetlepels notenolie * 4 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels wijnazijn * zout, peper * 100 gr walnoten

De baconreepjes uitbakken, op keukenpapier laten afkoelen. Van de kropjes
rode sla de bladeren voorzichtig loshalen: voor elk moet er een mooi
komvormig blaadje zijn. De veldsla uitzoeken en met de gemengde sla mengen.
De avocado's schillen, halveren, van de pit nemen en snipperen en direct met
water met citroensap omscheppen. Tuinkers afknippen, rocket wassen
en kleiner scheuren. Een dressing roeren van knoflook uit de pers, olie,
wijnazijn, wat zout en peper. Vlak voor het serveren alles mengen, ook de
walnoten en de salade over de rode slablaadjes verdelen.

Uientaart

400 gr roomboter-bladerdeeg * 8 sjalotjes of uitjes * 50 gr boter * 250 gr
Hollandse chävre * 2 eieren * 1/4 liter volle melk * 1/4 liter slagroom

Een taart- of quichevorm van 24 cm met bakpapier bekleden, invetten en
beleggen met (op elkaar gelegd en uitgerold diepvries-) bladerdeeg. De rand
recht afsnijden. Bakpapier op het deeg leggen, daarin een noodvulling (droge
bonen of keramische korrels) strooien en de bodem bij 180 ËC 25 minuten
bakken, de laatste 5 minuten de vulling eruit nemen. De uitjes pellen,
halveren en in de boter zachtjes fruiten. De uitjes in de taartbodem
scheppen. Bij de uienboter de chävre verkruimelen en laten smelten en over
de uitjes in de taart scheppen. De eieren loskloppen met melk en slagroom en
over de vulling schenken. Bij 190 ËC goudbruin bakken in Ò 25 minuten.
Lekker bij de salade, in smalle punten gesneden.

Gevulde flensjes met gerookte zalm en feta

125 gr bloem * 2 eieren * 1/2 liter melk * zout * 1-2 eetlepels jenever * 30
gr boter * 200 gr fetakaas * zwarte peper * 3 eetlepels dillegroen * 100 gr
gerookte zalmsnippers * potje citroenmayonaise * 1 citroen * peterselie

Beslag kloppen van bloem, 1 ei en 1 eierdooier, melk, wat zout, scheutje
jenever, de gesmolten boter en een stijfgeklopt eiwit erdoor spatelen.
Hiervan zo dun mogelijke flensjes bakken in een vlakke koekepan. Voor de
vulling de feta verkruimelen en mengen met 1 eetlepel zwarte peper, het
fijngehakt dillegroen, wat melk en de fijner gehakte zalmsnippers. Elk
flensje halveren, met de snijkant naar boven neerleggen, in het midden
schepje vulling leggen, ronde onderkant tot aan de snijlijn dubbelvouwen
over de vulling. Het 'reepje' oprollen. Alle rolletjes staand, dus als
spiraaltjes, in een serveerschaal zetten. Met citroenmayonaise (versierd met
half plakje citroen en toefje peterselie) serveren.

Garnalenspiesjes

Per persoon 2 satÇstokjes maken: aan satÇprikkers 3 grote gepelde garnalen
steken, met tussen elk een blaadje mint. Een dressing roeren van 4 eetlepels
olie, 6 eetlepels citroensap, 2 eetlepels azijn, wat zout, peper uit de
molen, 1 teen knoflook uit de pers, 1 eetlepel honing en 2 eetlepels
geknipte mint. Garnalenstokjes in beker zetten, dressing erbij en 1 uur
marineren.


BoerenpÉtÇ met pistachenoten
250 gr varkenslever * 750 gr varkensvlees * 1 sjalotje * 1 teen knoflook *
1/2 bos peterselie * 1 1/2 eetlepel zout * 1 theelepel zwarte peper * 1
theelepel koekkruiden * (2-3 eetlepels korenwijn) * 2 eieren * 50 gr cräme
fraåche * 100 gr gepelde (geroosterde) pistachenoten * laurierblaadjes

Varkenslever en varkensvlees tot gehakt laten draaien. Het sjalotje en de
knoflook fijnhakken, 1/2 bos peterselie afplukken en de blaadjes fijnhakken
en door het mengen. Op smaak brengen met zout, zwarte peper, koekkruiden,
(korenwijn), de losgeklopte eieren met de cräme fraåche en de gepelde
pistachenoten erdoor mengen. Een pÉtÇvorm van Ò 1 1/2 liter inhoud (met
deksel) invetten en met het mengsel vullen. Bovenop een rij laurierblaadjes
erin drukken. De pÉtÇvorm sluiten en in een grotere ovenschaal gevuld met
kokend water zetten. Zo 1 1/2 uur au-bain-marie bij 200 ËC garen. De pÉtÇ
uit de oven snel (als het buiten koud is, dan buiten zetten) geopend af
laten koelen. Daarna afdekken met aluminiumfolie en verzwaard met een
schoongeboende steen minstens 2 dagen in de koelkast wegzetten. Serveren met
zure uitjes, cocktail-augurkjes of cornichons en het zuurdesembrood.